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川菜火鍋
鎖定
川菜火鍋菜系
火鍋食譜
川菜火鍋主料
牛肉600克,
毛肚300克,
鱔魚150克,
雞爪12只,土豆150克,環喉,
牛肚梁,鴨長,
海帶,
生菜,葱白,
空心菜各100克。調料選用:豬油,豆瓣醬,
醪糟汁各100克,
豆豉,老薑,大頭菜,
芽菜,
泡青菜各50克,
幹辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,
牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蠔油,蒜泥,醬油,鹽各適量。
川菜火鍋怎麼做
川菜火鍋
1、
醬牛肉洗淨,去筋絡,切成約厚0.2釐米、長8釐米、寬5釐米的片;
毛肚片切好;環喉洗淨切條;
牛肚粱先用清水漂洗乾淨,在放入開水鍋中氽一下,撈出切片;
鱔魚去骨、去老頭,洗淨切片;
雞爪去老皮,剁去爪尖,洗淨;
鴨腸反覆洗淨,剖開劃條;海帶泡發好後,去雜質,洗淨切條;土豆去皮,切片;
生菜洗淨;
空心菜、葱白洗淨,切節,並將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌,整齊的擺在火鍋四周,待用。將大頭菜、
芽菜、
泡青菜擇洗乾淨,均分別切成末。2、
味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌製成,每人一碟,供蘸食用。
3、炒鍋置火上,放菜油燒熱,加豆瓣醬、
豆豉炒香,放
幹辣椒煸幾下,烹入
醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖,煮一會兒,倒入
牛肉湯、豬肉湯、雞湯,燒10分鐘,打去浮沫,放豬油、味精,舀入火鍋中。
4、火鍋上桌,點火燒沸,撒入大頭菜末、
泡青菜末、
芽菜末,便可燙食。