豬油拌飯

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中佔頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。

一、豬油拌飯可謂是窮困的表現，但在清末、民國、建國初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的説法，這種説法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一説，説明這人又是偷懶了。

豬油拌飯(11張)

二、香港和台灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯有窮困的意思。

一碗熱飯，一勺豬油，一勺醬油，攪拌均勻即可。東北吃法是先將葱切碎放在碗裏，在放上剛出鍋的熱飯，放上一勺豬油、一點醬油，最好還有點東北大醬，拌勻即可。

米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋葱適量、青葱適量 。

大米、糯米、上海青、薑片、豬油。

保存：豬油熬製好後，趁其未凝結時，加入一點白糖或食鹽，攪拌均勻後再密封，可久存而不變質。

功效：增進食慾，豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆製品，可獲得用其他調料難以達到的美味。

營養：豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。

禁忌：豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。忌同時食用生冷食物，易腹瀉。