豆角炒肉鬆

主料：豇豆(300克) 豆腐(250克) 豬肉(瘦)(150克)

調料：大葱(15克) 大蒜(5克) 醬油(4克) 白砂糖(4克) 色拉油(15克) 鹽(2克) 味精(2克)

1. 青豆角（豇豆）去頭尾洗淨切碎；

2. 豆腐洗淨抹乾水剁成細粒，加生抽，砂糖少許醃10分鐘；

3. 瘦肉剁成肉碎，葱洗淨切碎；

4. 下油1湯匙，放入青豆角炒透，濺水炒熟剷起；

5. 再放生油3湯匙入鍋，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲醬炒數下；

6. 再下其它調味炒片刻，加青豆角同炒至汁幹，加葱花炒勻即可上碾。

沙嗲是傳統的馬來食品，是將醃製好的牛肉、雞肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生醬、椰醬、幼蝦調製而成的沙嗲醬，味道香醇無比。如果再配以用椰子葉包裹的馬來米飯再加上小黃瓜和洋葱，沙爹的味道會更濃。 沙爹，就是南洋風味的燒肉串。有許多沙爹攤位都是向批發商購買醃好的肉串，所以難免口味類似。

豇豆：豇豆含有豐富的優質蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香葱一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

豆角炒肉鬆所含營養素

熱量 (715.88千卡) ·蛋白質 (71.16克) ·脂肪 (37.23克) ·碳水化合物 (30.98克) ·膳食纖維 (8.41克) ·維生素A (206.25微克) ·胡蘿蔔素 (760.58微克) ·硫胺素 (1.16毫克) ·核黃素 (0.49毫克) ·尼克酸 (13.08毫克) ·維生素C (59.98毫克) ·維生素E (34.13毫克) ·鈣 (449.88毫克) ·磷 (887.76毫克) ·鈉 (1293.28毫克) ·鎂 (298.59毫克) ·鐵 (10.58毫克) ·鋅 (7.88毫克) ·硒 (20.70微克) ·銅 (1.17毫克) ·錳 (3.01毫克) ·鉀 (1109.69毫克) ·碘 (19.25微克) ·維生素B6 (0.17毫克) ·泛酸 (1.10毫克) ·葉酸 (14.20微克) ·維生素K (1.05微克) ·維生素B12 (0.15微克) ·膽固醇 (131.10毫克)