-
萬州烤魚
鎖定
- 中文名
- 萬州烤魚
- 外文名
- Wanzhou Roast fish
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 麻辣
- 主要食材
- 魚,辣椒
萬州烤魚歷史淵源
晚清年間,重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節,父親卧病在牀,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚讓父親也歎為觀止。原來,此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得,形成了獨具匠心的新配方。自此,父親發現她極具廚藝天賦,遂改變家規,將烹飪技藝逐一傳授,並把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年,此女嫁入家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,後來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方,韓媽媽將孃家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來,延用先烤後炒的方式,將烤魚進一步改良,而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。萬州烤魚主要發源於原四川省·萬縣市·巫溪縣。
萬州烤魚製作工藝
萬州烤魚製作材料
萬州烤魚製作步驟
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋葱絲的不鏽鋼盤備用。
萬州烤魚菜品特色
萬州烤魚將醃,烤,燉三種烹飪方法有機集合,採用獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華,調製出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十餘種口味,深得食客的喜愛。烤魚大家聽過最多的應該是巫山烤魚和萬州烤魚,這兩種地方烤魚都屬於重慶美食,融合了醃、烤、燉三種烹飪技術,實現了“一烤二燉”的烹飪方式,你可以説它是燒烤界的火鍋,也可以説是火鍋界的燒烤,這道菜充分借鑑了傳統渝菜和火鍋的用料特點,鮮嫩焦香,回味無窮。