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菠蘿包
鎖定
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麪包，據説是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有港式、廣式、台式等多種劃分，大致相同，叫法也不一，港台地區叫菠蘿包，中間夾着牛油的叫菠蘿油等等。
- 中文名
- 菠蘿包
- 外文名
- Pineapple bun
- 分 類
- 麪包
- 口 味
- 松，軟，甜，酥脆柔軟
- 主要食材
- 高粉，蛋，鹽，糖，奶油，乾酵母
- 烹飪時間
- 15分鐘~30分鐘
菠蘿包背景文化
菠蘿包與蜜瓜包（甜瓜包）由於名字和樣子很相似，經常被混淆，事實上是有一定區別的。
各式各樣的菠蘿包
在《灼眼的夏娜》這部作品中，夏娜最喜愛的食物是甜瓜包（又譯蜜瓜包，日文原字為メロンパン〈melon bun〉），並非菠蘿包，但是兩者區別不大。在這兩者中，菠蘿包裏不一定都有菠蘿或菠蘿味，甜瓜包也同樣不一定含有甜瓜（日本蜜瓜）味，但有的商家會為增加銷量，添加菠蘿或甜瓜的成分。另外，日文原字“メロンパン”“melon pan”中的“melon”就是甜瓜的英文，加上日本當地販售香港菠蘿包的地方也非常稀少。所以，不管是從表面還是本質來説，把夏娜最愛的甜瓜包翻譯為菠蘿包是錯誤的。
就種類而言，菠蘿包、甜瓜包、墨西哥包都可內歸為酥皮面包。
菠蘿包菠蘿油
菠蘿包
不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油的出現，例子有本地動畫《麥兜菠蘿油王子》，以“菠蘿油王子”作為麥兜父親麥炳的綽號。
菠蘿包口味變化
菠蘿包多種作法
菠蘿包普通做法
材料：
1、乾酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
菠蘿包
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合。
2、材料2放入，攪拌成團。
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麪筋擴展。
4、基本發酵40分鐘—1小時。
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右。在最後發酵的時候做菠蘿皮。
菠蘿皮
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻。
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱裏凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裏操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋裏擀成圓型，再鋪到發酵好的麪包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麪包放入烤12-15分鐘。
烤制菠蘿包
菠蘿包冰火菠蘿旺
主料：
高筋麪粉210克
普通麪粉140克
星動力巧克力醬15克
輔料：
食鹽3克
酵母粉3克
牛奶150克
雞蛋40克
黃油75克
做法：
1.高筋麪粉210克、低筋麪粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉麪，也可以用麪包機。
2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用麪包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。
3.麪糰揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。
4.製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。
5.把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。
6.等麪糰醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鐘左右。
7.把菠蘿皮按扁。
8.把我們裝有巧克力醬的麪包團放上去。
菠蘿包
10.烤箱裏放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。
11.刷上蛋黃液。
12.先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設置180度温度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
菠蘿包椰絲菠蘿包
基本面團
方法：
1.酵母放入温牛奶（大約40度，即手感覺温温的）中。
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的麪糰發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）
4.把麪糰分為大約50-60g一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到麪皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把菠蘿皮鏟在麪皮上，牙籤劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）。
6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）。
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麪糰二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麪皮上。
菠蘿包
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麪糰中。
注意：
1.發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2.做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3.最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4.揉麪出筋很重要，差不多就是把麪皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
主麪糰
材料：普通麪粉31/4杯，雞蛋2個（打散），牛奶1/4杯，温水3/4杯，油（普通炒菜用油）1/4杯，奶粉1/4杯，發酵粉2tsp，糖1/2杯，葡萄乾1/2杯。
菠蘿包
材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室温回軟）蛋液20克
奶酥餡做法
材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母10克
將黃油和糖粉打發，加入一點點蛋液（具體的量説不清，反正只要一點點，不加都可以）。加入奶粉揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時取出切6塊即可。
最後工序
將之前第一次發酵完成的麪糰取出，揉出裏面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一下面團。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將菠蘿皮按平，包裹住麪糰，儘量包裹2/3的麪糰。整形後放在烤盤上，6個全做好後，繼續置於温暖處做2次發酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕。
菠蘿包
製法：1、麪粉中加入麪肥，用適量水揉成麪糰，放於温暖處靜置發酵，待發足後再摻入少量麪粉揉勻，放於温暖處再次發足，加入鹼水、10克白糖揉成光滑的麪糰，醒發約30分鐘。
2、菠蘿洗淨剁碎，加煉乳、剩餘白糖調拌均勻製成菠蘿餡。
3、將醒發好的麪糰切成大劑子，擀成麪皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。
香酥菠蘿包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 麪包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麪包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在温暖的地方，發酵至2倍大。
2. 基礎發酵結束後，將麪糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
3. 醒麪糰的時候來做酥皮。 黃油室温軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麪粉，混合成麪糰，酥皮材料也分成8份備用。
4. 麪糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麪糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麪糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麪糰包到2/3。
5. 包好菠蘿皮的麪包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2.5倍大。
用料
高筋麪粉160克
輔料
調料
- 食鹽2.5克
- 低筋麪粉125克
- 細砂糖82克
- 黃油45克
- 豬油（煉）25克
- 牛奶115克
首先做菠蘿皮：
1.將室温軟化的黃油和豬油加入細砂糖攪打，打發至顏色變淺，糖溶化
2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻
3.加入混合過篩的麪粉、泡打粉和蘇打粉
4.拌合均勻後入冰箱冷藏15分鐘
然後做麪包體
5.除黃油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黃油至擴展階段
6.放温暖處發酵
7.將發酵好的麪糰取出排氣，分割成50克左右每個，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
最後組合菠蘿包
8.將菠蘿皮分割成16克每個，將鬆弛後的麪糰再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁，將麪糰收口處向上壓在菠蘿上
9.輕輕連皮拿起，將菠蘿皮輕輕向下推，覆蓋大部分麪糰
10.在菠蘿皮表面沾上細砂糖，然後用刮板輕輕壓出格子形狀
11.將菠蘿包排在烤盤上，放在温暖處最後發酵
12.最後發酵結束，麪包表面刷蛋黃液
13.放放預熱180度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘左右（視自家烤箱威力適量調整時間）
菠蘿包其他做法
主料
高筋麪粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g
輔料
黃油40g、細砂糖40g、低筋麪粉100g、全蛋液40g、鹽少許
步驟
1.將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入麪包桶內，啓動和麪程序揉成團。
2.揉成團後，靜置45分鐘，麪糰經過一段時間的靜置，會自然產生筋度，不需要長時間揉麪。
3.加入軟化的黃油，繼續啓動和麪程序。
4.把揉好的麪糰放入容器中，覆蓋保鮮膜放置於温暖濕潤處進行基礎發酵。
5.發酵至兩倍大。
6.麪糰在發酵時，開始準備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。
7.加入砂糖繼續攪拌均勻。
8.分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。
9.充分攪拌均勻。
10.加入100克低粉攪拌均勻，揉成團後送入冰箱冷藏。
11.待酥皮面團經冷藏變得稍硬時，取出，分成9塊。
12.取出發酵好的麪糰，排氣，分割成9塊。
13.將麪糰置於菠蘿皮上。
14.將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的麪糰。
15.放在烤盤上再次發酵。
16.待麪糰發酵至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液。
17.入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。
小貼士
1.製作麪包時，往麪粉里加入液體部分，最好先預留15克左右的液體，因為不同牌子的麪粉吸水量不一樣。
2.關於發酵的時間，各地氣温不同，所需時間也不同，最準確的方法就是看狀態，冬天時間長，夏天時間短。
3.烘焙的温度，要根據自家烤箱的脾氣來進行調節。
4.做菠蘿皮時，要分次加入蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。
5.因為菠蘿皮比較粘手，包菠蘿皮要注意手法：左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團，把麪糰壓在菠蘿皮上，然後稍微用力，將菠蘿皮壓扁。右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的粘到麪糰上。繼續由外向裏的捏麪糰，直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰。
6.最後用小刀輕輕的劃出格子花紋時，不要太深，以免影響酥皮賣相。
菠蘿包飲食小常識
菠蘿包歷史沿革
中國人是最講究人情世故的，很多民俗都能體現練達的人情，比如逢年過年，人們總要走村串户，贈親訪友。這其中最有風情，最有民族特色的是自家制作一些精美點心，提拎着去做一回奢華的親密的溝通有無的慰問。
農耕文明有多長，點心文明就有多久，那份濃郁温馨的親情延綿不斷，傳承下來成了一個民族血脈中不變的基因。雖説遍地已是商業烽煙，但透過這滾滾紅塵，仍然能追溯到觸摸到文明源頭的最初感動。
菠蘿包就是在這樣的點心文明中不斷衍化、蜕化、昇華的點心代表。私家廚房的點心已經登上了大酒樓的大雅之堂，獲得了更廣大人羣的普遍認同，在每一次餐飲活動過後，人們必點這款創意無限，回味無窮的點心，逐之若騖，捧為偶像。在天天漁村未能進駐鳳崗之前，這裏的人們是很少能品嚐到如此別緻的點心的，偶爾聽説過的人們想要解饞，也只能飛車到中山一嘗，那份割棄不捨的誘惑週期性膨脹，週期性折磨人們的胃口。
菠蘿包
在2007年鳳崗鎮迎春杯高爾夫聯誼賽頒獎晚宴上，“金波獻瑞”，讓這菠蘿包出盡了風頭。
