迷你菠蘿包

材料

用量

高粉

220克

低粉

50克

淡奶油

60克

酵母

1小匙

糖

25克

鹽

1/2小匙

全蛋液

35克

牛奶

90克

黃油

25克

黃油

45克

低粉

100克

糖粉

45克

鹽

少許

全蛋液

35克

1. 菠蘿皮的製作：黃油+糖粉+鹽攪勻後，分次加入全蛋液攪勻，拌入過篩的低粉，用橡皮刮刀拌勻，捏成團，即可

2. 後油法將麪糰揉至擴展階段

3. 基礎發酵

4. 將麪糰和菠蘿皮12等份，滾圓

5. 麪糰鬆弛20分鐘後，取一個壓扁，排氣

6. 整形

7. 面板撒少許高粉，取一份菠蘿皮，按扁

8. 用菠蘿皮至少包裹住麪糰的2/3

9. 用刀背在表面劃出紋路

10. 二次發酵

11. 刷全蛋液

12. 烤箱預熱，180度，中層，上下火，15分鐘