糖醋小排

各式糖醋小排成品(20張)

豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、葱、姜、植物油。

1、將排骨剁成段。

2、葱、姜分別切段。

3、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入葱 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

小肋排、大葱、姜、 ^[2]  八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻

製作步驟

1、小肋排洗去血水，剁成3-4釐米長的小段。

2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大葱段、薑片和八角。

3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛，再取出瀝乾水份。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排放入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃。

6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻。

7、最後再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。 ^[2] 

原料：小排200g、葱姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺 ^[3] 

1.小排泡水大約半小時去除血水，洗乾淨後控幹水分。

2.鍋裏放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出。

3.然後另外起鍋，加入少許油，等到油温熱的時候放入冰糖。

4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱。

5.冰糖全部融化後，變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱至深棕色。

6.冰糖變成深棕色後馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色後重新開火。

7.加入熱水沒過排骨，倒入少許的料酒，放入葱姜，鹽和生抽，燉煮20分鐘後加入香醋，繼續中火燉煮20分鐘左右。

8.排骨燉軟後開大火收汁，最後快收幹汁的時候嘗下味道，根據情況再加入少許醋，然後就可以出鍋了。

排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。

1.將排骨氽水，撇掉浮泡，將排骨盛於盆中。

2.將葱姜切大片，拍出漿水，裝入碗裏，加入料酒和少量鹽，用力擠壓葱姜。

3.將葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。

4.將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。

5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，撈出，放吸油紙上。

6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將幹，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撒上糖粉即成。

一斤半的小排，料酒15克，姜20克，葱20克，醋30克，冰糖45克，醬油60克

一斤半的小排不用焯水，1:2:3:4的料酒、醋、糖、醬油丟到電飯煲中不需要加水直接燉（非電飯煲需加適量水），蒸飯功能煮到收幹汁

營養價值

熱量：341.45大卡

鉀：610.75毫克

膽固醇：321.75毫克

胡蘿蔔素：297.5微克

鈉：225.74毫克

維生素A：178.5微克

磷：127.85毫克

鈣：70.45毫克

維生素C：58.2毫克

鎂：36.3毫克

碳水化合物：12.48克

蛋白質：9.88克

硒：8.76微克

脂肪：5.45克

鐵：3.48毫克

維生素E：2.82毫克

煙酸：2.63毫克

膳食纖維：2.16克

鋅：1.03毫克

錳：0.59毫克

銅：0.34毫克

維生素B2：0.19毫克

維生素B1：0.1毫克 ^[4]