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糊湯粉
鎖定
糊湯粉美食簡介
糊湯粉的湯汁,是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。天然環境下,自然生長的野生鯽魚,肉質密實、緊湊,味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販,通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚,然後將魚剖洗乾淨,放在文火上,整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形,魚骨幾乎熬化了,魚肉、魚骨髓全融進了湯裏。用鮮活魚徹夜熬製出的魚湯,味鮮汁濃,回味帶點清甜,含在嘴裏,似乎有一股生命氣息在齒間遊走。用來做糊湯粉的米粉,是用秈稻米磨成漿製成的。米粉像線粉一樣細,潔白細長,口感柔韌有勁。
在位於武昌的“漢味美食第一街”户部巷,有幾家賣糊湯粉的小店鋪,從早到晚,顧客盈門。我看那下粉的大嫂,用鐵勺舀起半勺魚糊湯放進碗裏,再用竹撈子盛上一把潔白的米粉,在沸騰的開水鍋裏燙幾下,撈起,放進盛有魚糊湯的碗裏,撒上葱花、蘿蔔丁等。賣糊湯粉的旁邊,還必有油條賣。食客端着魚香撲鼻的糊湯粉,不會立即吃,而是接過店員遞過來的剛出鍋的熱油條,用手把油條掐成寸長,放進碗裏。剛剛起鍋的熱油條,酥軟、滾燙,浸進湯裏,似乎還發出滋滋的聲響。我學着食客的樣子,用筷子夾起飽蘸魚湯的熱油條,趁熱送進嘴裏,那種鮮香和酥軟的口感,吃起來妙不可言。
在武漢人眼裏,糊湯粉天生要與油條搭配着吃。糊湯粉與油條搭配着吃的絕妙之處在於:魚湯是流質的,喝進嘴裏,一會兒就滑進了喉嚨裏。而流質的魚湯儲在油條裏,便由液體變成了固體和立體,便於食客全方位地品嚐魚湯的鮮美滋味。
糊湯粉歷史淵源
糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉,它的獨特就在於這“糊湯”上,以前的“糊湯”用的魚不是鮮鯽魚甚至鮮鱔魚熬的湯,而是傍晚到菜市場的水產攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭,經過徹夜熬煮,魚熬得骨化肉碎,為了除去或遮掩腥臭味,加大量胡椒,又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力,為了抵餓,再加上生米粉起糊,起稠。冬天的早晨,苦力們吃上一碗帶點葷腥的、熱呼呼、辣呼呼,又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉,也算是一種享受,不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閒錢,在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條,掰成一截截地泡在剩下的糊湯裏吃,於是,極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。過去糊湯粉只有在秋冬季才能吃到,因為天熱的話,到晚上收攤時魚就全腐了,完全不能吃了,而且,糊湯粉不配上油條吃,也沒有多大意思,經驗主義還不是壞東西。
糊湯粉經典老店
徐嫂糊湯粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店。其糊湯是用鮮魚配料熬製的魚湯加澱粉而成,在糊湯內再配以胡椒、香葱,以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮。
李義興記糊湯粉館
田恆店糊湯粉
田恆店糊湯粉坐落漢口花樓街,歷史悠久、風味獨特, 名揚三鎮。在製作米粉時,選用秈稻米磨漿、制粉,再加上水搓坨煮燜,擠壓煮製成型。然後用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成 湯汁,再加水調入生米粉製成糊湯,放入各種調味品,成熟裝碗時,撒上葱花、胡椒、配以油條佐食,別有風味。其糊 湯微稠,色調素雅,米粉潔白,細長有勁,魚香汁濃,滋味鮮美,營養豐實而著稱!
糊湯粉菜品特色
糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃。
糊湯粉做法
1、用鮮魚加配料加澱粉、胡椒熬成稠魚湯。
2、將米粉煮出,澆上魚湯,加入香葱即可。
糊湯粉由來
- 參考資料
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- 1. 舌尖上的武漢-糊湯粉 .ccnu[引用日期2014-02-25]