魚香汁

以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等調製而成。用於涼菜時，調料不下鍋，不用芡，醋應略少於熱菜的用量，而鹽的用量稍多。

廣泛用於熱菜和涼菜、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。涼菜多以豆類蔬菜為原料。