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户部巷
鎖定
户部巷,全稱户部巷漢味風情街,位於湖北省武漢市武昌區司門口,連通民主路和自由路,東靠十里長街(解放路),西臨長江,南枕黃鶴樓,北接都府堤;長約150米,寬8米,是集小吃、休閒、購物、娛樂於一體的特色風情街區,被譽為“漢味小吃第一巷”。
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户部巷歷史沿革
户部巷作為地名,歷史相當悠久,在明嘉靖年間的《湖廣圖經志》裏有一幅地圖,上面清楚地標註着這條狹窄的小巷,由此看來,這條小巷至少有400多年的歷史了;歷史上的户部巷,知名度很高,巷子雖小,名氣卻很響亮。此巷東臨負責管理户籍錢糧、民事財政的藩署(直屬京城的户部)而得名。此巷古往今來,因地理原因(緊靠碼頭),舟車絡繹,人氣鼎沸。小巷人家勤勞巧作。匯江漢五糧、天下乾鮮精烹細調,以鮮、香、快、熱之漢味小吃惠及熙攘人羣,聲名鵲起,經久不衰。
明清時期,司門口為湖廣承宣布政使司衙門所在地(現武昌區人民政府所在地)。布政司主管錢糧户籍,職責與京城户部相仿,故民間稱為“户部”。明清年間,户部巷東為藩庫,是布政司存放錢糧的金庫和糧庫;户部巷西為武昌府的糧庫所在地。户部巷正好位於兩個庫房中間,因而得名。
户部巷小吃已經成為漢味早點的代名詞,現有“早嘗户部巷,夜吃吉慶街”之説。
户部巷街道格局
户部巷,連通民主路和自由路,長約150米,寬8米,有民主路西端、户部老巷、自由路中段、都府堤南段等4條街道與道路,主要由特色小吃羣、樓和樓、文化長廊、文化牆、戲台等建築組成;各類經營門點達340個,其中從事小吃經營160户,經營品類達170種。
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户部巷歷史文化
户部巷特產小吃
傳統小吃
炸餃子、酥餅麻花、油炸面窩、生煎包子、熱乾麪、酸辣米粉、米耙粑、糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、饊子、油墩、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、酥餅、餈粑、剁饃、苕面窩、細粉、寬粉、湯麪、清酒、蛋酒、豆漿、雞冠餃、炒麪、炒粉、炒花飯、魚香肉絲、瓦罐雞湯等。
江城名小吃
老通城豆皮、四季美湯包、蔡林記熱乾麪、談炎記水餃、順香居燒梅、福慶和牛肉米粉、五芳齋湯圓、小桃園煨湯、老謙記牛肉豆絲、田啓恆糊湯粉、新農特色牛骨頭、民生全科湯圓、福慶和米粉、雅園湖南米粉、楚寶桂花赤豆湯、寶慶牛肉麪、一品香大包、老會賓五葉梅、精武路鴨脖子等。
漢味特色小吃
武漢熱乾麪、三鮮豆皮,武漢面窩、清蒸武昌魚、黃州燒梅、東坡餅、江陵八寶飯、雲夢魚面、橘頌餅、東坡餅、油香、發米粑、什錦豆腐腦、涼粉涼麪、炒良鄉栗子、衝糯米粉、炒白果(銀杏果)、武漢豬肉乾、武漢香腸、武漢肉棗、豬油餑餑、麻烘糕、糯米藕粥、燉蓮子、酸白菜、沙市甜獨蒜頭、九鼎醬香豬蹄、糊米酒等。
主食
- 蔡林記熱乾麪
傳統的武漢熱乾麪,要數蔡林記熱乾麪最為正宗,撣的面軟綿爽口中透出一股嚼勁,既不粘牙也不夾生堅硬,用筷子挑面,芝麻醬滑爽而不纏,香氣撲鼻。麪條裏面沒有任何湯水,被燙過以後,就着熱勁完全膨脹開來,還把醬完全吸了進去。漲開的熱乾麪放在嘴裏的感覺是糯糯,原汁原味的面香和醬裏的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了摻在醬裏,特別誘人。三兩口,沒什麼感覺一碗麪就進到肚子裏了。
- 王氏餛飩
- 老謙記炒豆絲
老謙記始創於1918年,原址設於武昌青龍巷。主要特色產品牛枯肉炒豆絲曾受到老一輩革命家的讚揚,並與1996年參加了全國技術表演大會。2005年榮獲了“江城名點”“特色小吃展銷會金獎”“户部巷十大特色小吃”等榮譽稱號。其特色在於色澤黃亮,味道鮮美,酥香爽口。
- 江城鐵板炒飯
- 創新品種中式鮮味漢堡
油炸點心類
- 謝家面窩
- 小汪糯米包油條
如再將油條折斷成三到四節,從鍋中取出蒸熟的糯米攤到板布上搞平,撒上少許芝麻及白糖,再將折斷的油條放到糯米上用力卷,內有油條外包糯米糰,再撒點白糖,要上一碗清米酒或牛奶、豆漿,吃起來十分愜意,別有一番情意。
小汪糯米包油條乃武漢一傳統美食,選用優質糯米、芝麻、花生、核桃粉等經多道工序加工而成,內是香酥的油條,外為潔白柔軟可口的糯米,輔以芝麻、花生、核桃粉等,香味四溢,似一團雪白的珍珠,在傳統單一甜味的基礎上,應食客們的要求又推出鹹味、酸辣味、肉鬆味,鹹甜味等多種口味。
- 歡喜坨
- 葉老癟黃牛肉餅
黃牛肉餅是由老武漢傳統的葱油餅演變而來。本店葉老癟採用真材實料,將大量優質的黃牛肉夾在餅中,而且麪皮也經潛心研究,將傳統的死麪一改再改,改為由油酥面水酥面半發酵精製而成。其色香誘人.口感獨特。其肉餡是採用上好的黃牛後腿肉(牛淋),經過剔筋去油,然後用啤酒香料獨特秘方醃製而成,最後絞餡。其肉餡特點:鮮.香.嫩。其外皮色金黃.皮酥脆.口感獨特。麪糰有些稀,便於筷子絞起。其特點:內松,像面發糕,像麪包;外皮香脆,色金黃。
- 彭氏糯米雞
本品是漢味傳統小吃,有自家獨特配方,純手工製作。以糯米為原料,加入特質餡料,經油炸而成。吃起來外酥內軟,不油不膩,鮮香可口,風味獨特。彭氏油炸系類還有油炸藕面窩、脆皮春捲、椒鹽餈粑、苕面窩等,品種多樣,任君選擇。
- 户部巷三鮮豆皮
- 亞俐油香
油香是漢味傳統小吃,歷史悠久。本品以麪粉為原料,用開水將面燙熟,在案板上揉好後攤成碗口大小的圓餅,包入用芝麻、核桃、花生磨成粉的餡,然後放在鍋內用香油炸熟。成品特點是色澤金黃,皮焦酥脆,內軟爽口,芬芳香甜,具有風味。
- 大丫瓢煎包
煎包的製作始於清光緒年間,原為百年老包。水煎包發麪,泡鬆柔軟,亦具彈性,水煎包的底部一半是綿軟,一半是焦脆,底更是焦香,它在滿足食者的品味之後,再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。成品呈菊花瓣形狀,金黃色,食之餡鮮嫩,皮香軟,不膩,可口。
湯飲類
- 張記豆腐腦
- 徐嫂子糊湯粉
糊湯粉是一種用魚骨熬成的湯加上勁道的米粉,不同於任何其他米粉,它非常的濃稠,並且加有足量的胡椒。油條和糊湯粉是早點不錯的搭配選擇。米粉的彈性,油條的清脆,糊粉湯的濃鮮,搭配起來,讓人有暢快淋漓,欲罷不能之感。
一間不大的小門點裏,擠滿津津有味吃糊湯粉的人。雪白的紙碗端上來,原料:微稠的糊湯、潔白的米粉、撒在上層的是綠的葱花紅的辣蘿蔔;細長的米粉嚼起來有勁,濃濃的糊汁透出陣陣魚的清淡鮮美,還有必不可少的胡椒的清冽辛辣;連吃法也同老武漢一樣:一碗糊湯粉外加一根黃燦燦的油條。慢慢品嚐着這熟悉的漢味小吃,彷彿糊湯粉獨特的鮮味從遙遠的天邊悠悠盪來。
莫看這糊湯粉好吃,做起來麻煩得很。聽説,賣糊湯粉的徐嫂凌晨4點鐘起牀,買回最新鮮的小喜頭魚,再一個個地剖開放進鍋裏熬製成糊。熬糊也蠻有講究,放少了魚,湯汁的鮮味就不夠;魚放多了,又有腥味。可徐嫂的粉,湯貨真價實,熬到魚肉都溶解在湯裏了,甚至連魚骨都快煨化了,特別是這裏的胡椒,讓我吃時夠味、過癮,二根油條,沾着湯汁一起下肚,就是神仙過的日子了。
- 萬氏米酒
萬氏米酒店僅10平方米,據説小店一天能賣米酒300多碗,耗掉鮮蛋10多斤,這還不包括可打包封口的豆漿,和微波爐內鮮熱的牛奶。
萬氏米酒都以優質糯米為原料,用傳統的發酵劑,喝起來,醇香甜潤而不酸澀。特別是這裏用來泡米酒的蛋,全是個小味正的土雞蛋,當場叩破雞蛋,衝成蛋花米酒,黃白相同,甜潤可口,或再吃個“歡喜坨”(芝麻糯米圓球),其感覺也另有一番奇妙的滋味。這裏米酒衝蛋,只要一元錢一碗,用萬氏夫婦的話來説:“薄利多銷好吃不貴”。
燒烤類
- 小張烤魚
小張烤魚是現殺木炭現烤新鮮活魚的武漢特色菜品,品種有烤草魚、烤鯰魚、烤財魚、烤鯽魚、烤土鰱魚、烤鱖魚等。該系列產品均採用新鮮活魚製作,外焦內嫩,再配以獨創秘方,煮之,滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。自一九九八年該產品問世以來,得到民眾和官方肯定,並保持特色餐飲類市場領先地位,先後獲得“中國名店”、“中國名菜”、“江城名菜”和“特色示範單位”等諸多榮譽。
- 風味烤鳥蛋
風味烤鳥蛋製作時先將鵪鶉蛋打入烤鳥蛋機上面五個一排的凹槽內,撒上密制配料,再放上一根竹籤,然後在另五個凹槽內放入用密制香料調出的肉泥或蝦仁,等鵪鶉蛋爆烤熟之時,手握竹籤尾端取出蓋在放有肉泥的凹槽上,最後將成品“爆喜鳥”取出,刷上美味特製醬料,咬一口,外層酥香不膩,內裏嫩滑鮮香,口嚼美汁四溢,麻中帶鮮,香入肺腑。
蒸煮類
- 翡翠燒梅
- 李桃燒麥
- 今楚湯包
今楚湯包店創建於2002年,位於號稱漢味早點第一巷——户部巷內。它吸取了揚州、鎮江、上海湯包之精華,結合漢味特點,參考西點合理的內核,研製成具有獨特風味的湯包,故名為“今楚湯包”,“今”表示與傳統湯包有別,且有不斷創新之意。
今楚湯包是用財魚、老鴨湯等冷凍後與皮凍混合碾碎,拌以肉餡等。經過數道工序加工成皮,蒸制而成。其特點是皮薄、湯多、餡大、味鮮美、醇厚、不膩、味長。西紅柿湯包其味既鮮美醇厚,又有美容養顏之功效。2003年第五屆武漢美食節,今楚湯包被評為“江城名點”,電視、電台、報刊曾多次報道。
- 熊記汽水包
熊記汽水包的歷史已有半個多世紀,屬祖傳手藝。經過半個多世紀的不斷改進和創新,現有粉條餡和糯米餡兩個品種,粉條餡“鹹辣適中”,“很有嚼頭”;糯米餡的“軟軟糯糯”。用水汽熟的成品,底金黃香脆,面白柔軟,讓人有百吃不厭的感覺。
滷味類
- 大丫瓢臘鴨燜藕
臘鴨燜藕屬湖北武漢傳統食品,進了臘月,江城人家的陽台上蔚為壯觀,幾乎家家户户都要掛上幾串雞鴨魚肉,不管是臘雞還是臘鴨,用熱水沖洗掉浮塵,剁成塊置鍋裏,拍兩塊生薑,燜炒五到十分鐘,再倒入大量水,煮開,稍加料酒和鹽,加入老藕塊,小火燜上幾個小時,最後加入胡椒粉和香葱起鍋,香飄四溢,營養豐富。
婆婆滷味經多年秘製配方,風味獨特,品種多樣。葷有雞翅,雞腿,豬蹄;素有海帶,豆皮,藕,乾子等。本店在漢獨家經營,是漢味小吃之一,特別是滷藕,香辣鮮脆,吃起來開始是香辣,而且後勁十足,越辣越想吃,越想吃越辣,讓人慾罷不能。
户部巷文化風情
漢味早點第一巷
武漢人將吃早餐稱之為過早,挺有意思,中國人似乎只有遇到特別隆重的事情時才會使用“過”這一字,譬如:過年、過節。不過一頓早餐,在其他城市,尤其是快節奏的深圳、北京等地,通常都是敷衍了事的,有時甚至忽略,而在武漢卻變成了一個莊重的存在。聽講“過早”這一説法來自於清代的一首詩作《漢口竹子枝詞》。“三天過早異平常,一頓狼吞飯可忘。切面豆絲幹線粉,魚滲元子滾雞湯。”早在北魏的《齊民要術》中就曾經有過記載,“過”有食、咽的意思,如“過飯下酒”,《水滸》中也有“過午”之説,意為吃中飯。所以《漢口竹子枝詞》中就有了“三天過早異平常”的説法,而詩詞的後兩句更是直白地描述了武漢的一些特色早餐。在武漢以特色小吃、早餐而聞名的非户部巷莫屬,被譽為“漢味小吃第一巷”。
户部巷音樂作品
武漢音樂人陳星宇創作的歌曲《武漢過早歌:户部巷篇》,描寫的是武漢最具有地方特色的“過早文化”,展示了全國知名的漢味小吃天下第一巷“户部巷”的繁榮景象。這首歌曲由陳星宇作詞,徐悦桐作曲,陳星宇演唱
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户部巷所獲榮譽
户部巷旅遊信息
户部巷地理位置
户部巷交通線路
乘坐573、717、916路公交車,在糧道街司門口站下車;
乘坐14、19、25、521、529路公交車,在中華路站下車,再步行約5分鐘即到。
乘坐14、15、16、18、521、530、529、539、717路公共汽車到司門口站即到。
乘坐16路、514路、530路內環、530路外環、539路、542路、566路、578路、607路、804路,在解放路司門口站下車。
- 參考資料
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- 1. “武漢十大景”名單正式出爐 .文旅部[引用日期2021-03-21]
- 2. 户部巷簡介 .户部巷官網[引用日期2021-07-26]
- 3. 「中國有約」視頻|最暖人間煙火,是武漢的早安和晚安 .中國日報網[引用日期2021-07-26]
- 4. 户部巷地理位置 .户部巷官網[引用日期2021-07-26]
- 5. 户部巷發展歷程 .户部巷官網[引用日期2021-07-26]
- 6. 户部巷品牌文化 .户部巷官網[引用日期2021-07-26]
- 7. 武漢過早歌 - 陳星宇 - QQ音樂-千萬正版音樂海量無損曲庫新歌熱歌天天暢聽的高品質音樂平台! .騰訊音樂[引用日期2022-01-04]