-
神户牛肉
鎖定
神户牛肉牛肉吃法
神户牛肉西餐做法
味型:鹹香,微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。
神户牛肉傳統做法
神户牛肉標準
神户牛,可能是世界上最貴的和牛,它入口即溶的口感,令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬,是極品和牛的原產地之一,專門培育達「神户牛」級數的和牛。要達到「神户牛」的標準,最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大,並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛,會由政府發出「子牛登記證」,列明血統及打上鼻印。
日本全國僅有4個進行「神户牛」評級及拍賣的市場,神户市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神户牛」行列除必備前述條件外,牛的肉質亦需達到最高標準,參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分,A5視為最頂級,要達到A4或A5,才能成為真正的「神户牛」,故和牛中僅少數能被成功獲選。
價值十多萬的神户牛肉會存放於恆濕、恆温控制的環境下冷藏28天,使其水份流失,肉質纖維更緊密,口感更佳。
神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。
神户牛肉其他信息
神户牛肉(20張)
神户牛肉禁食牛肉
神户牛肉(3張)
神户牛肉賣出天價
經歷了這段“牆裏開花牆外香”的歷史之後,神户牛肉越來越受歡迎,也已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃,價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平,相比之下,神户牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據説一頭在比賽中曾獲金獎的神户牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價!用這樣的肉做成的牛排,價格可想而知。
神户牛肉評定標準
據某位老農介紹,並非所有神户出產的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”,血統中一滴雜血也不能混入;此外,還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定,達到四五級以上的才有資格稱為“神户牛肉”。
神户牛肉爭議新聞
禁止進口日本牛肉
2010年05月05日
記者不斷接到熱心讀者爆料,稱自2001年日本發生瘋牛病疫情後,沒有任何企業向國家質檢總局申請進口日本神户牛肉,我國也從未批准進口日本牛肉,但現實狀況是,國內一些高檔酒店內一直公然出售“日本神户牛肉”,並且價格不菲。
記者從相關部門證實,這些熱賣的所謂“神户牛肉”都是“黑户”,可能有兩種來源,一種是非法商家走私進來的牛肉,一種是假冒的神户牛肉。記者進行了相關調查。
爆料:已禁止進口9年,飯店仍在叫賣。
據讀者王宏傑反映,他經常在鄭州市的一些高檔酒店用餐,發現許多酒店的菜譜上都有日本神户牛肉這樣一道菜,標價還不低,一些食客為了“嚐鮮”或者為了面子,經常點這道菜。然而讓他納悶的是,他從正規渠道瞭解到,自從2001年日本發生瘋牛病疫情後,我國就停止了從日本進口神户牛肉,一直還沒有解禁,“國家都不允許進口神户牛肉,從哪裏來的那麼多神户牛肉呢?我感覺其中一定有貓膩”。
讀者何大海説,他經常接待一些客户到一些高檔飯店吃飯,服務員往往向他們推薦所謂的“神户牛肉”,並聲稱絕對是從日本原裝進口的神户牛肉,“國家都不準進口牛肉了,他們還在叫賣神户牛肉,讓人覺得心裏不踏實”。
調查:200克“神户牛肉”叫賣888元
根據讀者提供的線索,記者進行了調查。
記者按照網頁上顯示的電話號碼撥過去,表示自己想去品嚐日本神户牛肉,接電話的女子語氣非常肯定:“我們賣的絕對是神户牛肉,都是從日本原裝進口的,保證您放心。”
談到價格,該女子稱,他們推出的有單點神户牛肉和套餐服務,每份神户牛肉的價格在398元左右。
隨後,記者先後撥打了多家西餐廳的電話,相當一部分餐廳人員表示,他們有進口的神户牛肉供應,100克的價格從128元到200元不等,也有部分餐廳謹慎地表示到店內再説。當記者問起他們的神户牛肉的進貨渠道時,大部分餐廳肯定自己是從日本進貨,保證神户牛肉的正宗性和安全性。
調查發現,某海鮮火鍋店,其菜譜上赫然有日本神户牛肉,標價是每份198元。記者問服務生這裏的神户牛肉是否正宗,服務生稱他也不知道是否正宗,反正老闆要求他們主推這樣價位比較高的菜品,“客人點這道菜的很多”。
在某粵菜酒樓裏,記者同樣見到有神户牛肉菜品的菜譜,標價是298元,服務生滿口承諾絕對是正宗神户牛肉,他們推出這道菜品已經很多年了,客人來用餐基本上都點這道菜。
在調查中,一些高檔西餐廳還紛紛推出“神户牛排”,價格基本上在380元/位左右,經營者表示他們的生意還很不錯。
提醒市民,在餐廳或市場碰到這種日本進口牛肉,可以要求商家出示檢疫證明,“如果是進口牛肉,至少要有兩種手續,一種是檢疫證明,另一種是海關出具的通關證明”。
值得注意的是,正規的進口肉類產品,進口商都會取得入境貨物檢驗檢疫證明,沒有從正規口岸進入市場的貨物則沒有該證明。因此,商家採購和消費者消費進口肉類製品時,都應該索要該證明文書。
不要被商家矇蔽
登錄國家質量監督檢驗檢疫總局網站,證實2001年日本爆發瘋牛病疫情後,我國已經明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。在國家質檢總局2014年11月4日發佈的最新一期《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》中,日本的牛肉及相關產品還是禁止進口。
省消費者協會提醒廣大消費者,在食用牛肉時,不要被所謂“神户牛肉”的噱頭所矇蔽,要問清楚牛肉原產地,避免花冤枉錢。如果商家仍然證實是正宗的“神户牛肉”,那可能涉嫌走私,應及時報告工商、檢驗檢疫等部門,以保護自身身體健康和維護市場秩序。
飼養方法
據悉,日本只向特定幾個國家出口國神户牛肉,但從未出口到中國。由於神户牛肉條件苛刻,評選嚴格,最後能得到菊花形“神户肉”藍色印的少之又少。通常,頂級神户牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內傳言的,神户牛喝啤酒、有按摩是不符事實。據説神户牛養殖上儘管嚴格,需要配以特種飼料,但更重要的是血統和品種。
神户牛肉產量極低,在日本牛肉市場上僅佔不到1%,因此只對特定幾個國家出口。在中國銷售火爆的神户牛肉,無疑都是假的。
神户牛肉造假醜聞
“神户牛”是代表日本牛肉的高級品牌之一。2017年10月23日,日本農協的兵庫縣地方總部向外界承認,由該機構在神户市內直接經營的一家餐廳從2016年4月起至2017年10月,向顧客提供了大約3200份次等牛肉冒充的神户牛。雖然這次牛肉品牌造假和神户制鋼發生在同一個地方是一種偶然,但最近一個月之內日本連續發生日產汽車、神户制鋼、商工中金和農協牛肉這4起造假醜聞,涵蓋了包括農業、製造業和金融服務業在內的多個行業領域。無論造假的具體動機是為了趕工期還是謀取非法利益,從結果來看都是欺騙了客户和消費者,最終動搖了日本的品牌的信用基礎,消費者的信賴很可能難以在短期之內得到恢復。
[2]
- 參考資料
-
- 1. 盤點全球最貴的9種食物:中國金錢猛魚上榜(圖) .搜狐新聞.2009年10月20日[引用日期2013-08-12]
- 2. 日本又出造假醜聞!這次“神户牛肉”也淪陷了 .網易.2017-10-24[引用日期2017-10-24]