神户牛

神户牛之所以享有美名，是因為其肌肉中均勻分佈大理石紋理樣的脂肪，其口感柔韌、肥嫩，入口即化。但這樣的牛肉不能大規模生產，而且日本對神户牛肉質的篩選也有嚴格的制度：每隻牛要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神户牛。因此，當地出產的牛中只有極少數能稱為神户牛。一頭500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5級牛肉，售價每公斤1200-1600元人民幣 ^[1]  。

神户牛肉則為日本料理中的珍饈，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神户牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

神户牛 ^[2]  （正式名稱為「神户肉」或「神户Beef」）是在出貨時出貨時神户肉流通推進協議會賦予但馬牛的榮譽稱號，須滿足生長環境、血統、肉質等方面的嚴格標準。

首先，就讓我們來看看何為但馬牛吧。

但馬牛的故鄉是在面向日本海，平原少的兵庫縣北部山地名為馬的地方。該地起源悠久，早在平安時代初期的“續日本紀”中便有有關對但馬牛的記載了。

但馬牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。因生活之地晝夜温差大，夜間降露水，擁有大量的柔軟鮮嫩的牧草和富含礦物質的山泉水，使但馬牛形成了特有的肉質。

同時，由於骨頭細小皮下脂肪少的緣故，其可食用的部位多，被譽為擁有天賜般食用資質的最棒的品種。

因其優秀血統和嚴格管理的飼養環境，但馬牛的肌肉纖維細膩，「雪花狀脂肪」分佈均勻，形成了最為出色的柔軟醇厚口感。因其很強的遺傳力，被用作全日本的和牛品種改良的牛（除了神户牛，但馬牛還會被養殖為松阪牛或其他高級牛的子牛現在在日本各地的名品牛身上都有來自但馬牛的基因），而純種的但馬牛更是被稱為珍寶。

要當神户牛，首先得是出身名門的純種但馬牛。

然後，要怎樣才能拿到神户牛的稱號呢？

1

出生登記 ^[2] 

在兵庫縣內的繁殖農户處（指定生產者）出生，擁有純正但馬牛血統的小牛首先需要在牛的户籍簿上登記註冊，並在耳朵上安裝一個10位數的“個體識別碼”。

2

育肥 ^[2] 

育肥農户（指定生產者）需要在沒有壓力健康的環境中對其傾注愛心，時間和精力進行培育。

小牛所食的必須是經過嚴格篩選的稻草，玉米和小麥等飼料，所飲的是清澄的水，最低月齡在28個月以上，平均為32個月的時候最接近理想的肉質。

3

出欄

出欄後統一在兵庫縣內的肉食中心進行屠宰。

進行各項檢查後，合格的牛將在骨腿肉市場被作為“兵庫縣產但馬牛”出售。（請注意，走到這一步僅僅是但馬牛！）

4

等級劃分 ^[2] 

只有那些從最高等級的但馬牛中挑選的，必須是未產過子的牛和閹割牛，骨腿肉等級符合以下條件的牛才能被稱為“神户牛”。

●表示霜降程度的「BMS」在6級以上

●紅肉比率（成品率等級）是A_B等級

●骨腿肉重量在470kg以下

●肉質細膩，細緻緊湊程度卓越

嚴格的標準註定了神户牛的稀缺，每年大概有7000頭被作為但馬牛出售的牛，其中有大約5000頭牛被評定為神户牛，僅佔日本牛肉消費流通量的0.16%。

被認定為神户 Beef的牛肉上都印有“野路菊”圖案的徽章，“野路菊”是兵庫縣縣花。

每年還有比賽會選出培育者。

因為每頭牛都有身份證編號，還可以通過網站查到其血統和生產履歷噢～

能賣神户牛的，只有拿到這個以牛為原型的青銅像的店哦，這是神户牛肉交易指定註冊店的標記。

據説，能夠達到神户牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。

神户牛香而不膩，入口即化。肉上面細緻精美的紋路如同大理石花紋一般，是美食，更是藝術。

神户牛是日本第一的牛肉，擁有深厚的傳統與歷史，並通過世界第一的傳統檢驗，在被稱為名牛的各種牛肉中依然品質卓越超羣！

這樣的牛當然價格不便宜，平均每公斤3萬到4萬日元（約合2400元至3200元人民幣），曾被美國媒體評為世界8大高級食物之一。