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異麥芽酮糖醇
鎖定
- 中文名
- 異麥芽酮糖醇
- 編 碼
- GB19.003
- INS
- 953
異麥芽酮糖醇簡介
異麥芽酮糖醇構成
由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇(α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol;GPS)和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇(α-D-Glucopyranosyl-1,1-D-sorbitol;GPM)基本按等mol的比例混合而成。
GPS:分子式 C12H24O11,分子量:344.32
GPM: 分子式 C12H24O11·2H2O,分子量:380.32
異麥芽酮糖醇別名
氫化帕拉糖(氫化異麥芽酮糖)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)
異麥芽酮糖醇性狀
異麥芽酮糖醇製法
由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖後,催化加氫,經濃縮、結晶、分離而得。
異麥芽酮糖醇質量標準
食用 甜味劑。
異麥芽酮糖醇注意事項
異麥芽酮糖醇使用範圍
根據《衞生部關於批准低聚半乳糖等新資源食品的公告(衞生部公告2008年第20號)》,異麥芽酮糖醇屬於新食品原料。其使用範圍適用各類食品,但不包括嬰幼兒食品。且食用量≤100克/天。
它是近年來國際上新興的一種功能性糖醇,是蔗糖、澱粉糖及其它糖醇的優良替代品。甜度是蔗糖的50~60%,具有低吸濕性、高穩定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。產品安全性極高,美國FDA給予其GRAS(公認安全)地位,對其每日攝入量不作限制。從營養學的角度來講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物,而從生理上的角度來講,它在人體內不易被分解吸收,也不為絕大多數微生物分解利用。產品作為糖的替代品,廣泛應用於無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等產品的生產上。
異麥芽酮糖醇特性
①適合糖尿病病人食用,不會引起血糖和胰島素上升。
④高耐受性,很多甜味劑,如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象,因而FAO/WHO都規定其最大使用量,但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大,每日攝入50g不會造成腸胃不適,因此經FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會審查通過,對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。
⑤較合理的負溶解熱,異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg,因此不會在品嚐中出現不適的冰涼口感。
⑦高穩定性,異麥芽酮糖醇為多元糖醇,沒有還原性,非常穩定,在較強的酸、鹼條件下也不水解,在很高温度下也不產生色素,與蔗糖相比,其穩定性在數值上大10倍以上;也不會和食品中其他成份發生化學反應,如與氨基酸發生美拉德反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數微生物利用,因此,使用異麥芽酮糖醇生產的產品具有更長的貨架期。
⑧非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時,基本沒有吸濕,便於包裝和運輸。
⑨異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因子,雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用,但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用,促進雙歧桿菌的生長繁殖,維持腸道的微生態平衡,有利於人體的健康。
異麥芽酮糖醇產品應用
因異麥芽酮糖醇具備特性,所以它適合於用普通的生產設備生產的產品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道,無不良後味及異味,可與強力甜味劑發生協同增效作用並掩蓋後者的不良後味及異味,低吸濕性、高穩定性,低能量、非齲齒性等,所以它更是一種完美的糖替代品。異麥芽酮糖醇已被廣泛應用於各類食品的生產:硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤製品和壓片等方面。
異麥芽酮糖醇硬糖
異麥芽酮糖醇糖果包衣
異麥芽酮糖醇口香糖與壓片
異麥芽酮糖醇的溶解性小,它在口香糖與壓片中呈結晶狀,味道特性上與蔗糖非常接近,甜味緩和、負溶解熱性小,能充分展現糖果的風味,甜味較其它產品的甜味延續時間長。
異麥芽酮糖醇巧克力
- 參考資料
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- 1. 異麥芽酮糖醇在慢性疾病預防中的作用 .中國知網.2006-12[引用日期2014-11-06]
- 2. 功能性甜味劑—異麥芽酮糖及異麥芽酮糖醇 .豆丁網.2012-11-05[引用日期2014-11-06]