生物化學

本書按照生物化學的體系和規律，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進。部分章節還增加了實例分析以激發學生對生物化學的學習興趣，同時也有助於教師進行啓發式教學。教材的定位是：以應用為目的，以必需、夠用為度，以加強概念、強化應用為重點、加強針對性和實用性。

本書共分11章，主要內容包括：蛋白質、酶、維生素和輔酶、糖類、脂類、核酸等主要物質的結構、性質、功能以及在生物技術中的應用；物質代謝和能量代謝的一般規律。全書通過對動態生物化學變化規律的闡述以説明生物機體所需主要物質的代謝變化機理；通過對信息分子代謝的闡述，以奠定將來對生物技術的研究和新產品的開發所必需的理論基礎。

本書可供生物工程、製藥工程、生物醫學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業專業師生使用，也可供一些其他專業的學生選修或自學參考。 ^[1] 

1 緒論

1.1 生物化學的概念和研究內容

1.1.1 生物化學的概念

1.1.2 生物化學的研究內容

1.2 生物化學發展簡史

1.3 生物化學與其他生命科學的關係

1.4 生物化學與現代工、農、醫的關係

1.5 21世紀生物化學的發展趨勢

2 蛋白質化學

2.1 蛋白質的生物學意義

2.2 蛋白質的化學組成

2.2.1 蛋白質的元素組成

2.2.2 蛋白質的氨基酸組成

2.3 肽

2.3.1 肽的概念

2.3.2 生物活性肽

2.4 蛋白質的分子結構

2.4.1 蛋白質分子的一級結構

2.4.2 蛋白質分子的空間結構

2.4.3 蛋白質結構和功能的關係

2.5 蛋白質的性質

2.5.1 蛋白質的相對分子質量

2.5.2 蛋白質的兩性解離和等電點

2.5.3 蛋白質的膠體性質

2.5.4 蛋白質的沉澱作用

2.5.5 蛋白質的變性作用

2.5.6 蛋白質的顏色反應

2.6 蛋白質及氨基酸的分離純化與測定

2.6.1 蛋白質的提取

2.6.2 蛋白質的分離純化

2.6.3 蛋白質的分析檢測

2.6.4 蛋白質的分類

習題

3 酶

3.1 概述

3.1.1 酶的概念

3.1.2 酶的命名和分類

3.2 酶的化學本質

3.2.1 酶的化學本質

3.2.2 酶的組成

3.3 酶的特性

3.3.1 酶作為生物催化劑的特性

3.3.2 酶的作用具有高度的專一性

3.3.3 酶活性在體內的可調控性

3.3.4 酶的不穩定性

3.4 酶的結構和功能

3.4.1 酶的活性部位

3.4.2 酶的別構(變構)部位

3.4.3 酶原的激活

3.4.4 同工酶

3.4.5 共價調節酶

3.4.6 誘導酶

3.4.7 核糖酶

3.4.8 酶與抗體--抗體酶

3.5 酶的催化機制

3.5.1 酶的催化作用、過渡態、分子活化能

3.5.2 中間產物學説

3.5.3 誘導契合學説

3.5.4 使酶具有高催化效率的因素

3.6 酶促反應動力學

3.6.1 酶濃度的影響

3.6.2 底物濃度的影響

3.6.3 pH值的影響

3.6.4 温度的影響

3.6.5 激活劑的影響

3.6.6 抑制劑的影響

3.7 酶的分離提純及活力測定

3.7.1 分離提純

3.7.2 活力的測定

3.8 酶的應用

3.8.1 酶在食品工業上的應用

3.8.2 酶在輕工業產品製造方面的應用

3.8.3 酶在醫藥工業中的應用

習題

4 維生素與輔酶

4.1 水溶性維生素

4.1.1 維生素B1和TPP

4.1.2 維生素B2和FAD、FMN

4.1.3 泛酸和輔酶A

4.1.4 煙酸、煙酰胺和NAD、NADP

4.1.5 生物素

4.1.6 葉酸和葉酸輔酶

4.1.7 維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

4.1.8 維生素B12和B12輔酶類

4.1.9 維生素C

4.1.10 硫辛酸

4.2 脂溶性維生素

4.2.1 維生素A

4.2.2 維生素D

4.2.3 維生素K

4.2.4 維生素E

習題

5 生物代謝總論與生物氧化

5.1 生物代謝總論

5.1.1 生物代謝的概念

5.1.2 生物代謝的特點及其研究方法

5.1.3 生物體內能量代謝的基本規律

5.2 生物氧化

5.2.1 生物氧化的概念、意義及特點

5.2.2 生物氧化中二氧化碳的生成

5.2.3 生物氧化中水的生成

5.2.4 生物氧化中能量的產生（線粒體氧化體系）

5.2.5 非線粒體氧化體系

5.3 生物能的利用

5.3.1 能量貯存

5.3.2 能量利用

習題

6 糖類的化學和代謝

6.1 糖類的化學

6.1.1 糖類的概念與分類

6.1.2 單糖的結構

6.1.3 單糖的化學性質

6.1.4 寡糖

6.1.5 多糖的結構和性質

6.1.6 結合糖

6.1.7 糖類化合物的生理功能

6.2 糖代謝

6.2.1 糖的分解代謝

6.2.2 糖的代謝合成

6.2.3 糖代謝在工業上的應用

習題

7 脂類的化學和代謝

7.1 脂類的化學

7.1.1 脂類的概念和分類

7.1.2 脂類的生理功能

7.1.3 脂肪的結構和性質

7.1.4 類脂和固醇

7.1.5 生物膜

7.2 脂類代謝

7.2.1 脂肪的代謝

7.2.2 磷脂代謝

7.2.3 固醇代謝

7.3 脂類代謝在工業上的應用

7.3.1 脂肪酶的應用

7.3.2 脂肪酸發酵

習題

8 核酸化學

8.1 概述

8.1.1 染色體、DNA、基因

8.1.2 核酸的化學組成

8.2 核酸的結構

8.2.1 核酸的一級結構

8.2.2 核酸的高級結構

8.3 核酸的性質及研究技術

8.3.1 核酸的溶解性

8.3.2 核酸的解離

8.3.3 核酸的紫外吸收

8.3.4 核酸的變性與復性

8.3.5 核酸的含量與純度測定

8.3.6 核酸分子的雜交技術

8.3.7 核酸序列測定及其應用

8.4 核酸的降解和核苷酸代謝

8.4.1 核酸的酶促降解

8.4.2 核苷酸的合成代謝

8.5 DNA的生物合成

8.5.1 DNA的複製方式

8.5.2 有關DNA複製的酶

8.5.3 DNA的損傷與修復

8.5.4 DNA畸變與遺傳病

8.5.5 DNA重組與DNA克隆

8.6 RNA的生物合成

8.6.1 RNA聚合酶

8.6.2 基因轉錄的過程

8.6.3 基因轉錄的方式

8.6.4 轉錄產物的加工修飾

8.6.5 RNA的複製

習題

9 蛋白質的代謝

9.1 蛋白質的營養

9.1.1 蛋白質的營養作用

9.1.2 蛋白質的營養價值

9.1.3 蛋白質的消化與吸收

9.2 氨基酸的分解代謝

9.2.1 氨基酸的脱氨基作用

9.2.2 氨基酸的脱羧基作用

9.2.3 氨基酸分解產物的代謝

9.3 氨基酸的合成代謝

9.3.1 氨基酸合成途徑的類型

9.3.2 氨基酸與某些重要生物活性物質

9.4 蛋白質的生物合成

9.4.1 遺傳密碼

9.4.2 核糖體

9.4.3 蛋白質合成的分子機制

習題

10 代謝的調節控制

10.1 概述

10.1.1 代謝調節的意義

10.1.2 三種不同水平的調節方式

10.2 物質代謝的相互關係

10.2.1 糖代謝與脂肪代謝的關係

10.2.2 糖代謝與蛋白質代謝的相互關係

10.2.3 脂肪代謝與蛋白質代謝的相互關係

10.2.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯繫

10.3 代謝的調節

10.3.1 細胞水平的調節

10.3.2 激素水平的調節

10.3.3 神經系統對代謝的調節

習題

11 基因工程和蛋白質工程

11.1 生物工程概述

11.1.1 生物工程的概念及研究內容

11.1.2 生物工程在現代工業、農業、醫藥領域中的應用

11.2 基因工程

11.2.1 目的基因的獲取

11.2.2 基因載體

11.2.3 DNA重組的步驟

11.3 蛋白質工程

11.3.1 蛋白質工程的概念

11.3.2 蛋白質工程的一般技術及其應用

習題

參考文獻 ^[1]