現代營養學

而我們當前的版本則為70章，體現了營養科學的研究領域廣闊和跨學科的特點。 作為本書的合作編者實乃莫大的榮幸，但也擔負着艱鉅任務。營養學研究的重點發生了轉移，已經不再僅限於探討營養缺乏病時營養素攝入不足的作用，往往同時還要考慮營養對慢性疾病預防的作用，以及營養過剩所帶來的後果。本版中大部分章節都是以對未來研究方向的討論作為結束語，包括一些研究需要，以鼓勵和幫助讀者準備未來幾年的發展。 本書在營養學領域的廣泛應用，使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰。這本書過去一直擁有難以置信的廣大讀者羣，包括營養學、公共衞生學、臨牀醫學以及其他相關專業的本科生、本科畢業生和研究生；營養師、醫師和其他衞生專業人員；以及學術界、產業界和政府部門的研究人員。本書的讀者分佈廣泛，從食品研究人員、工程師到決策者、管理者和廣大公眾。本書能成為世界各地的教室、圖書館、實驗室、診所和辦公室裏的標準教材和權威參考資料。 ^[1-2] 

Ⅰ 系統生物學

第1章 基因組學、蛋白質組學、代謝物組學和系統生物學方法與營養

Ⅱ能量生理學

第2章 體成分分析的啓示

第3章 運動

第4章 能量代謝

Ⅲ 能量和宏量營養素

第5章 蛋白質與氨基酸

第6章 碳水化合物

第7章 營養素與基因表達

第8章 膳食纖維

第9章 脂質的吸收與轉運

第10章 脂類的細胞內代謝

第11章 乙醇：對健康和營養的影響

Ⅳ 脂溶性維生素及其相關營養素

第12章 維生素A

第13章 類胡蘿蔔素

第14章 維生素D

第15章 維生素E

第16章 維生素K

Ⅴ 水溶性維生素及其相關營養素

第17章 維生素C

第18章 硫胺素

第19章 核黃素

第20章 煙酸

第21章 維生素B6

第22章 葉酸

第23章 維生素B12

第24章 生物素

第25章 泛酸

第26章 肉鹼

第27章 膽鹼和腦發育

第28章 膳食黃酮

Ⅵ 礦物質和微量元素

第29章 鈣

第30章 磷

第31章 鎂

第32章 電解質：鈉、氯、鉀

第33章 人類水和電解質平衡

第34章 鐵

第35章 鋅

第36章 銅

第37章 碘和碘缺乏病

第38章 硒

第39章 鉻

第40章 硼、錳、鉬和其他微量元素

Ⅶ 營養和生命週期

第41章 妊娠和哺乳

第42章 嬰兒營養

第43章 青春期

第44章 衰老與營養

Ⅷ 營養和免疫

第45章 免疫應答的營養素調節：以維生素E為例

第46章 免疫功能的營養調節和傳染病

第47章 食物過敏

Ⅸ 營養和慢性病

第48章 肥胖的健康影響

第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病

第50章 糖尿病

第51章 骨質疏鬆症

第52章 癌症

第53章 胃腸道疾病

第54章 腎臟疾病

第55章 肝臟疾病

第56章 高血壓

Ⅹ 膳食、食物和營養

第57章 食物成分

第58章 膳食攝入量的評估

第59章 味道和食物的選擇

第60章 能量攝入、肥胖症和膳食行為

第61章 改變膳食和運動行為的策略

第62章 美國的營養監測

第63章 美國的膳食標準

第64章 國際膳食標準：FAO和WHO

Ⅺ 公共衞生和國際營養

第65章 發展中國家膳食相關慢性疾病的突發事件

第66章 食品不安全、飢餓和營養不良

第67章 複雜危機環境中的公共營養

Ⅻ新出現的問題

第68章 食源性疾病與食品安全

第69章 食品生物技術

第70章 食物和補充劑中促進健康的生物活性物質 ^[1] 

索引