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燜酥魚
鎖定
- 中文名
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燜酥魚
- 分 類
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冀菜,河北
- 口 味
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鹹甜
- 主要食材
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鯽魚 白菜二幫 胡蘿蔔
- 特 點
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骨軟刺酥
燜酥魚做法一
菜譜配料
燜酥魚圖片集(20張)
鯽魚5-6斤(宜多不宜少,少了不值當),
白菜二幫(第二層,也可用
大蘿蔔切片)適量,
胡蘿蔔1-2根,
大葱十來顆(宜多不宜少),姜一塊,蒜三四頭,醋二斤(燜酥魚最費的是醋),
大料,花椒,白糖一斤(可據口味加減),醬油半斤,
香油二兩,料酒,精鹽。
製作方法
1.把魚先放在清水中,
吐吐泥,去去腥味,然後將魚
除鱗開膛,去鰓、去內臟(注意不要去頭),洗淨控幹,白菜二幫也洗淨控幹,胡蘿蔔切條,大葱切段,姜、蒜切片;
2.用深口大沙鍋,先在鍋底平放幾根短
竹筷(如果常吃,最好特製一小竹
篦子),以防底層糊鍋,墊上一層白菜幫或
蘿蔔片,放一層葱、姜、蒜,
攤平,碼上一層小魚,接着又是一層菜、一層魚……這樣按序分層,把魚碼完為止,注意碼魚時
魚頭朝外,魚尾朝
內碼順,中間留有空隙;
燜酥魚烹飪過程(11張)
3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處,把胡羅卜條放入剩餘空隙內,然後用白菜幫蓋在上面封頂,最後把醬油、醋、料酒下鍋;
4.
上火,先以大火燒開,約開二十分鐘,下白糖,沿
鍋邊澆入香油,蓋上鍋蓋,用小火先開後燜約2-3小時,待
魚骨酥、湯汁盡,燜酥魚即成;
5.把鍋端下火來,晾涼,注意晾涼之前千萬別動,一動魚就全爛了。
成菜特點
燜酥魚
這道菜是
涼菜,鹹甜口,骨軟刺酥,吃起來也沒有擇刺的麻煩,更不必擔心扎嘴,真正是
老少皆宜。
燜酥魚做法二
菜譜配料
小河魚(鯽魚),香菇,肥
豬肉,葱、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、
八角、
桂皮、醬油、
清湯各適量。
製作方法
1.將魚去內臟洗淨,香菇去蒂,肥豬肉切成丁;
2.在鍋底扣一個小盤,擺放一層葱段、薑片、香菇、再擺一層魚(頭朝裏尾朝外)
肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、
桂皮、醬油;
3.坐鍋點火,鍋內倒入清湯,用
大火燒開再改用
小火燒1-2小時,至魚
酥肉爛,燜酥魚即成。
成菜特點
魚酥爛,味醇香。
燜酥魚烹調技巧
燜酥魚的鯽魚不需大,長二寸左右為宜,大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好,池塘里人工養的吃飼料,肥腴而無魚的鮮香。區別的方法,池養魚個頭大小相近,且顏色發白,發暗。死坑的魚顏色發黑,掰開鰓聞一聞,有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色,大小不一,活蹦亂跳。
燜酥魚營養功效
秋冬之際,天氣寒涼,
鯽魚富含鈣質,又有補脾胃兩虛之功。