酥魚

此菜骨酥刺爛，魚肉香鮮。

一般對於刺較多的鯽魚，鯉魚等用此方法。先將魚處理乾淨，如果是大魚就切塊，防止炸不透。然後油鍋放入少量油，先將魚倒入油鍋過一下油，然後烹製葱花，姜，蒜，將魚放入可以燉的鍋中，放入烹製好的料，倒水淹沒魚，然後大火燒開，燒開之後小火慢燉。砂鍋小火慢燉10小時左右最好，高壓鍋也可以只不過高壓鍋做的味道不如砂鍋好。當然最重要的步驟是烹製燉料和燉的時候放入的燉料，可以放入大料，辣椒等。

酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；

炸魚的時候，油温一定要控制好。油温不能老是過高或者過低，那樣炸出來的魚一定是不會酥的。還有炸魚的時候會有很多魚雜，那樣的話你一定要把油雜撈乾淨，不然你的油沒炸幾次就報廢了。

聖旨骨酥魚是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。製作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

1961年毛主席品嚐後大加稱讚，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚和國酒茅台一起受到日本友人的好評。

酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。這就是酥魚味道的基石，這就是讓無數消費者拍案叫絕的酥魚味道.酥魚不僅傳承華夏五千年傳統美食文化，攜悠久文化底藴，更迎合現代人渴求健康、原味的同時，讓開始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產，釋放人們在現代社會生存壓力和環境壓力下心中的情緒。