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烏參

海蔘分為光參和刺蔘兩大類，烏參屬於光參類，通體光滑無肉刺，海蔘多成烏黑色或黑紫色。一般來説，刺蔘營養價值要高於光參，其中以產自渤海灣一帶的北方刺蔘（也就是山東產于山東沿海和遼寧沿海刺蔘）營養價值最高。相比較而言，烏參的營養價值低於刺蔘，所以多被人以做菜食用，售價較為便宜。

中文名: 烏參
界: 動物界

分佈區域: 海南島南部及西沙羣島
分類: 光參和刺蔘

烏參知名產區

烏參主產於海南島南部及西沙羣島。

烏參是光參的一種，營養價值也較高，在我國南方城市有一定市場，但大部分人是用來做菜食用。^[1]

生成過程

一、鹽幹海蔘加工流程：處理海蔘等原料-水煮鮮參—鹽漬海蔘—烘烤參—曬乾—創缸—自然曬乾. 鹽幹海蔘優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。二、淡幹海蔘傳統加工流程：處理海蔘等原料-水煮鮮參—烘焙—日曬—蒸至乾燥。淡幹海蔘的優點：跟鹽幹海蔘相仿，存儲運輸比較方便，保質期較長。三、即食海蔘通常又可分為速凍即食海蔘和瓶裝即食海蔘，加工過程相似：加工過程：處理海蔘等原料-水煮海蔘—高壓—純淨水保鮮—封瓶包裝即食海蔘優點：食用方便，打開包裝即可食用，原汁原味四、凍幹海蔘加工流程：處理海蔘等原料—脱鹽發制—裝入真空超低温冷凍乾燥設備中直接凍幹。凍幹海蔘優點：最先進加工方法具有重量輕、覆水快、食用方便、貯藏期長、營養成分不流失。五、鹽漬海蔘(拉缸鹽海蔘) 傳統工藝流程：處理海蔘等原料—水煮—鹽漬鹽漬海蔘優點：海蔘的營養成分保存完整，價錢實惠，方便儲存。

怎麼辨別烏參的好壞?

烏參如果肉壁厚實。漲發後柔軟肥糯滑嫩，品質較好，屬於海蔘中的上品。