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清燉雞孚
鎖定
- 中文名
- 清燉雞孚
- 分 類
- 金陵菜
- 口 味
- 鮮香可口
- 主要食材
- 雞肉,豬肉
清燉雞孚製作材料
輔料:香菇(鮮)(60克) 火腿(60克) 雞蛋清(100克)
清燉雞孚製作工藝
1. 香菇去蒂,洗淨;
2. 葱姜分別洗淨,均切成末;
3. 熟火腿切片;
4. 將豬肉切細,剁成米粒狀,放入碗內,加葱末、薑末、精鹽少量拌勻;
5. 將雞肉皮朝下,平攤在砧板上,用刀在雞肉上輕輕排剁一次;
6. 再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上;
7. 仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍,使豬肉、雞肉緊密粘在一起,再將雞肉切成邊長3 釐米的菱形塊;
8. 將雞蛋清倒入盤中,用竹筷3 支,攪打成蛋泡糊,加幹澱粉拌勻;
9. 再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊;
10. 炒鍋置旺火燒熱,放入熟豬油燒至五成熱時,將雞塊分3 次逐塊放入,炸約1 分鐘,使雞塊稍起軟殼,呈白色,用漏勺撈出,瀝油;
11. 放入炒鍋內,加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸後,再用小火燜約25 分鐘,待雞肉酥爛,放入香菇,再燜5 分鐘即成。
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清燉雞孚工藝提示
1. 淨豬肉選肥三瘦七者為宜。
2. 刀在雞肉上排剁時,不要將雞皮斬斷。在雞肉和肉茸上排剁時,刀深接近雞肉為宜,不要過深。
3. 打蛋泡糊時,起白泡沫似雪花,筷子直立其中而不倒,即成。
4. 雞肉塊蘸蛋泡糊時每塊四周都要裹勻;肉不能露出。
5. 炸雞塊時油温要適當,不能太低,也不能太高,五成熱即成。
6. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油750克。
清燉雞孚菜品口感
口味:鹹鮮味
此菜採用傳統的清燉方法烹製而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。
清燉雞孚食譜營養
江蘇清燉雞孚(4張)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
·熱量 (1977.37千卡);
·蛋白質 (77.04克);
·脂肪 (169.02克);
·碳水化合物 (37.99克);
·膳食纖維 (2.31克);
·膽固醇 (575.50毫克);
·維生素A (164.10微克);
·胡蘿蔔素 (35.18微克);
·硫胺素 (0.68毫克);
·核黃素 (1.00毫克);
·尼克酸 (24.26毫克);
·維生素C (1.43毫克);
·維生素E (3013.81毫克);
·鈣 (55.10毫克);
·磷 (735.58毫克);
·鉀 (1127.32毫克);
·鈉 (1754.81毫克);
·鎂 (133.53毫克);
·鐵 (9.74毫克);
·鋅 (7.72毫克);
·硒 (55.71微克);
·銅 (0.48毫克);
·錳 (0.54毫克);
清燉雞孚食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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