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海底牛奶
鎖定
- 中文名
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牡蠣
- 別 名
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海底牛奶
- 拉丁學名
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Oyster
- 界
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動物界
- 綱
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瓣鰓綱
- 科
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牡蠣科
海底牛奶簡介
海底牛奶(3張)
蠔(Oyster)演化於侏羅紀,在温暖的南方海域,島嶼周圍的海牀及岩石上製造、形成礁狀物。在動物分類中屬於
瓣鰓綱,
牡蠣科,拉丁文為Ostrea,繁體字寫作蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區,人們一般都稱之為牡蠣或海蠣子;在福建沿海及台灣地區的人們稱之為
蚵仔;而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之為蠔。
海底牛奶菜品特色
海底牛奶(2張)
每年深秋是牡蠣開始收穫的季節,而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,長年基本上都有
牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。
牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及
牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。
《本草綱目》記載:牡蠣肉“多食之,能細活皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒”。現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和
滋陰養血等功能。
牡蠣肉由於味鮮美,營養全,兼能“細肌膚,美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用,因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中,許多人唯獨鍾情於牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”。日本人則稱其為“根之源”。還有“天上地下牡蠣獨尊”的讚美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。
海底牛奶-牡蠣(5張)
據資料記載,意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣;拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力;美國前總統
艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復;中國名人
宋美齡也經常食用牡蠣,以保持其容顏之美。
海底牛奶營養價值
海底牛奶(3張)
牡蠣現已人工養殖的主要有
近江牡蠣、
長牡蠣、
褶牡蠣和
太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣收穫季節,我國民間有“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”的俗諺,意思是説,從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美,是最好吃的時候。目前沿海許多地區採取了立體養殖法,常年基本上都有
牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。蠔的肉肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成。蠔除了肉可食,珠可作裝飾外,蠔殼可供用藥,功能制酸鎮痛,可作胃藥,治
胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸,也有療效。
海底牛奶生長地點
潮州韓江一帶,饒平之
井洲,以及中山、寶安等縣,都是蠔的產區。在食蠔方面,潮州人特別講究味道和食法。 潮州人食蠔不重視大隻,而重視小而肥的,事實上
小蠔吃起來更為肉嫩膏腴,不同
大蠔之肉糙膏腥,容易吃膩。而且大蠔因為較老,入口有纖維渣。所以看人食蠔是否內行,是可從他對於蠔的選擇功夫上看出來的。
海底牛奶食用方法
海底牛奶(11張)
牡蠣的食用方法較多。鮮
牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品,稱為
蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮,將
牡蠣肉直接曬乾,便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。
海底牛奶食療方法
牡蠣(10張)
牡蠣有良好的食療效果。中醫認為牡蠣甘平無毒,可調中益氣、養血活血、
醒酒止渴,常食還有潤膚養顏養容的功能。《本草綱目》記載:牡蠣肉“多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒”。以下介紹幾則牡蠣食療方:
1.婦女
月經過多、
崩漏:雞湯或豬瘦肉湯適量,煮沸後,加入鮮蠔肉250克,略煮沸即可,用食鹽、味精調味食用。
2.體質虛弱:麥冬20克,
海帶半條,水煎後去藥渣,加入蠔肉200克煮沸後,放入適量的大米飯拌勻,煮成泡飯,用油、鹽、香菇、芹菜、香葱調味食用。
3.
眩暈:牡蠣20克,龍骨20克,菊花10克,
枸杞子12克,
何首烏12克,水煎服。每日1~2次。