褶牡蠣

貝殼通常為三角形，殼高40mm許。左殼大而凹，右殼小而平。右殼表面具有多層同心環狀鱗片，鱗片層緊貼。幼小個體鱗片層末端邊緣伸出很多長方形或尖形的棘。殼面顏色變化多，通常為淡黃色、青色和紫褐色等。殼內麪灰白色，前凹陷極深。韌帶槽狹長，呈鋭三角形，似僧帽。 ^[1] 

褶牡蠣和近江牡蠣我國南北沿海均產；長牡蠣在我國沿海均有分佈，但以廣東、福建較多，為南方沿海主要養殖品種之一；大連灣牡蠣產於黃渤海。產季在11月份至翌年4月份。

褶牡蠣生活的海底堅硬的區域叫做牡蠣牀，這些牀位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中，褶牡蠣生活在潮間帶中區。 ^[2] 

褶牡蠣固着型貝類。一般固着於淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料。牡蠣通過振動鰓上的纖毛在水中產生氣流，水進入鰓中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住，鰓上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

牡蠣為重要經濟貝類，肉味鮮美，營養豐富。每百克肉含蛋白質11．3克、脂肪2．3克以及豐富的維生素、微量元素鋅、灰分和降低血清膽固醇的物質。除鮮食外，還可速凍、制罐頭、加工蠔豉和蠔油。蠣肉還有一定的藥用價值。殼可燒石灰。

褶牡蠣為雌雄異體的種類，是卵生型，在它們的生殖腺中不能同時產生精子和卵，精子和卵都是排到海水中受精孵化的。 ^[3] 

褶牡蠣產卵的數目很大，卵生型的更大。幼生型的一個雌體，在15分鐘的時間內，能產出卵數十萬粒。而卵生型的一個雌體，在同樣時間內，就能產出數千萬粒。這種繁殖方式保證了後代的繁榮。 ^[3] 

褶牡蠣的產卵季節隨着種類和地區略有不同。一般在夏季，約6—9月，南方較北方稍早些。到達個時候，牡蠣產出大量的卵和精子，受精後，受精卵便逐漸發育，經過擔輪幼蟲和麪盤幼蟲期，最後變態成成體。面盤幼蟲後期，面盤退化，足生出，這時若遇到適當的環境，就開始附着，變態成為成體，終生過固着式的生活。有趣的是，雌雄異體類型的牡蠣有性轉變的情形，就是在一定的環境條件下，它可以轉變雌雄性，如第一年是雄性，產生精子，但到第二年它可以轉變為雌性，產生卵。 ^[3]