油爆大蝦

油爆大蝦蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口。"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脱，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

大蝦300克，葱段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)

1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，控幹。

2、 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。

3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入葱段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

菜系：浙江

原料： 大河蝦350克，醬油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克 （約耗50克）

製作： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺斷推動，約5秒釧即用漏勺撈起，待油温回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺帶撈出。

3、 將鍋內油倒出，放入葱希略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

原料：大蝦100克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油適量。

製法：先將大蝦清洗、瀝乾，在鍋裏過油；鍋裏留一點底油煸炒葱姜，然後加入大蝦爆炒，以料酒、糖、醋烹調，待上色後即可出鍋。 ^[1] 

營養小提示：

大蝦中含有很多優質蛋白質和鈣質，而脂肪含量卻很低。

1.大蝦洗淨去須，葱切碎、蒜切片；中火，炒鍋倒底油，放葱蒜

2.爆出香味後放大蝦，轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒

3.最後依次加入生抽、老抽和米醋

4.再放入鹽和白糖，待出香味後，撒上葱花碎即可出鍋

1、油要比平時炒菜多一點；

2、醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香；

3、生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。 ^[2] 

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。