椰青

據説椰汁離開椰殼味道則變：上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。更玄乎一點的是東南亞人的説法：椰青汁在早上太陽未出時飲，屬涼性潤燥，可治肺熱等熱症各種疾病。當太陽出來，早上六、七點後，椰汁性平無此作用了。並未考證。

因為椰青的肉不是特別老，所以可以用來榨椰汁或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能幹的廚師還發揮了不俗的創意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯，用果殼做盞，清香可人，還是泰國布吉島的名食呢，有機會去遊玩一定要吃吃正宗的才過癮。

雞肉、椰肉兩者都很滋補，用煲湯的方式處理，補益功效更加顯著，患寒咳時，不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。

用椰子與雞燉湯食用，對脾胃倦怠、四肢乏力、身體虛弱的人能起到一定的補益作用。在書上有見：椰子中加入冬瓜子可瀉肺火，清補的黃耳可中和椰子的温燥，患寒咳時吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用，由此可見，椰子確實是藥食兩用的佳品。 ^[1] 

第一步、家雞清洗乾淨，姜備用。

第二步、椰子二個。

第三步、將椰子表面刷洗乾淨，用剪刀口稍轉動將孔打開。

第四步、將椰子水倒入碗內備用。

第五步、用小錘將椰子敲開（記得在地板上墊上一塊布哦，別把地板磚弄壞了~）

第六步、小心用刀將椰肉剝下來（自己找一個合適的工具都行）。

第七步、將肉貼殼的一面用削皮刀將其削乾淨。

第八步、將椰肉洗淨切成條備用。

第九步、用濾網將椰子水過濾備用。

第十步、鍋裏水開放入料酒將雞去皮飛水洗淨斬大件備用。

第十一步、將椰肉，雞放入湯煲內，放入拍松的姜塊。

第十二步、倒入椰子水。

第十三步、再加入適量的清水。

第十四步、將檔位調至靚湯檔2.30 ~ 3小時。

第十五步、時間到，用鹽調味即可。

椰子凍其實就是裝在椰子裏的椰汁凍！而做椰子凍的關鍵就是得讓液體凝固的吉利丁片上！

吉利丁片是什麼呢？其實它就是魚膠哦，是從魚骨中提取出來的膠質物，主要成分是蛋白質還含18種氨基酸，小朋友都能吃的哦！

有了吉利丁片，加入椰漿和牛奶增加椰奶的香氣，再加點白砂糖增加甜味，就有了甜蜜Q彈的椰子凍啦！ ^[2]