椰青焗飯

所屬菜系：東南亞風味

菜品類型：主食

分量：4～6人

材料：椰青(即椰子)1個，雞肉(切絲)50克，蝦6只，冬菇1只，葡萄乾20克，雞蛋1只，白飯1碗，生油2湯匙。

調味料：鹽1/2茶匙。

製法 ：

(1)椰青上部切去1/5，椰汁留用；挖出椰肉，切片。

(2)蝦洗淨，開邊；冬菇浸發後切絲；雞肉絲下開水鍋汆熟。

(3)椰青入170攝氏度焗爐中焗3分鐘，取出。

(4)熱鍋下生油，打入雞蛋炒散，放入雞肉絲、蝦和冬菇絲炒數下。

(5)倒入白飯炒數下，放入椰汁炒勻。

(6)加入調味料、椰肉片和葡萄乾，待飯略幹身，盛入椰青中。

(7)將椰青入170攝氏度焗爐焗3分鐘即成。

心得：

椰青不容易開殼，可叫商販代勞。布吉島菜式。大多數廚師以菠蘿做此飯，但來泰國遊玩的外國人愛喝椰青，於是便以椰青取代菠蘿，並在廚藝大賽中奪魁。這道飯也成為布吉島名食。