勝瓜炒椰青

主料： 勝瓜8兩（約320克），雲耳3錢（約12克），生筋、椰肉各2兩（約80克），姜1片，甘筍花數片，油2湯匙。

配料： 調味料：素上湯2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。芡料：素上湯1湯匙，生粉1/2茶匙。

1、勝瓜（絲瓜）削去稜邊，洗淨，切角塊。

2、雲耳用水浸軟，放滾水中拖水過冷河備用。

3、生筋切小塊，椰肉切角塊。

4、燒熱油爆香薑片、甘筍花，放入勝瓜兜炒數下，加入其餘材料和調味料，煮至汁液將幹，埋薄芡，淋上麻油即成。

生筋放滾水中焯過，再以冷水衝淨，可去油膩。