桑葚幹

桑葚（mulberry）曬乾了就是桑葚幹了。桑葚，又名桑果，又稱桑棗、桑實、桑子等，為多年生木本植物桑樹的成熟果實。桑葚營養價值很高，既可食用又可入藥，且汁濃似蜜，香甜可口，被譽為“民間聖果”。國內兩大桑葚地理標誌產區德昌、鹽邊桑果果已建立完整的桑葚產業鏈和嚴格的桑葚食品細分制度。

長度1cm左右，部分在1.5cm以上，目前市面上最好的。以新疆的為最好。

1、補血清血，促進造血細胞生長：女人需要補血養顏，大棗和阿膠的作用更多體現在“補”而桑葚具備提高機體造血機能的功效。 ^[1] 

2、抗癌，降血糖血脂：桑果中含有一種叫「白黎蘆醇」（RES）的物質，能刺激人體內某些基因抑制癌細胞生長，並能阻止血液細胞中栓塞的形成。

3、駐顏抗衰老：富含維生素C等抗氧化成分，美容養顏。

4、補肝護腎：對男女補腎都有很好的功效，從根源上治耳鳴，滋養黑髮。

5、增強免疫力：增強血液新陳代謝能力，提高身體素質。

6、補腦益智：促進小孩智力發育，成人用腦過度也可以用桑葚調理。

此外，

現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚營養價值是蘋果的5倍，白黎蘆醇含量是葡萄的十餘倍，經檢測，桑葚幹硒含量高達68ug∕kg，花青素含量為1936mg/kg，白黎蘆醇含量為0.365mg/kg；氨基酸總量達4.8%。

桑葚幹既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。

具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，

主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝痠軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症。

現代藥理研究也表明，桑葚幹入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能刺激腸粘膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。

用桑葚煮粥是傳統方法，最為滋補：

桑葚枸杞粥：

枸杞子5克，桑葚5克，紅棗5個，粳米100克。

將枸杞子，桑葚，紅棗洗淨，與粳米一起放入鍋中煮，熟後用糖調味即可。

補肝腎，健脾胃，消除眼部疲勞，增強體質。

桑葚温熱身體效果明顯，所以正在患感冒發燒、炎症、腹瀉的人最好別吃；桑葚可興奮性神經，性慾亢進者不宜服用；

桑葚黑豆紅棗糖水：

材料：桑葚20克 黑豆30克 紅棗3顆（個頭較大） 紅糖20克 水4碗

1. 黑豆用清水浸泡2小時，濾去水洗淨；

2. 桑葚洗淨，用水稍浸泡；紅棗洗淨，去核；

3. 將桑葚、紅棗和黑豆放入寬口瓦煲，加4碗水，煮沸，轉小火煲40分鐘，至軟爛，下紅糖，待融化後即可關火品嚐。

補肝腎、健脾胃、美白烏髮、明目抗衰。

桑葚乾紅：

桑椹釀酒有悠久的歷史，我國中醫名著《本草綱目》就有桑椹"搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣，抗衰駐容顏"的記載。以桑葚鮮果經發酵而釀成的桑葚紅酒，完全保留了桑葚原有的豐富營養，人體更容易吸收，具有獨特的保健功效。對桑葚酒進行測定分析得知，桑葚酒中含有多種對人體有不同益處的成分如糖類、醇類、有機酸、微量元素、氨基酸、維生素等。 ^[2] 

桑葚即使被曬乾，也只是失去了水分和一些不太穩定的營養物質，不可能具有改變酒精代謝酶活性的作用，也不可能影響酒精的代謝速度，因此對酒量沒有意義。 ^[3] 

桑葚含有豐富的硒元素，但並無解酒的功效。更何況，《本草綱目》只是一個實踐總結，這一説法是否正確和有效並未得到驗證。朱毅也指出，桑葚解酒護肝，只是民間一種美好的希望和轉折推理，並無任何科學依據和事例支撐。 ^[3] 

桑葚幹泡水1小時後，和葡萄乾泡水（需要久些）後狀態類似，膨脹2－3倍，但肯定無法和鮮桑葚、鮮葡萄的口感相比，不宜直接吃。但用來榨汁，口感甚佳。

1.果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標誌是果汁有較強的粘着力，品嚐時各果甜味一致。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉乾枝，並用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脱落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脱落為止。脱落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚幹。

制幹晾房都位於荒坡，四周空曠，無植物、高温、乾燥、熱風陣陣，晾房內平均温度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰乾，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚幹。

3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚幹脱落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

1、不能和涼性食物一起吃。在飲用桑葚茶水的過程當中，不宜搭配寒涼食物，也不要和其他的藥材一起服用。

2、不能空腹吃。不要空腹飲用，很容易引起肚子痛或者拉肚子的狀況，當然還有可能會引起其他腸道功能紊亂的問題。

3、一次性不能吃太多。在泡水的過程中放入很多顆，不利於身體的健康，過猶不及。桑葚在過量使用的情況下容易導致身體不正常出血，還有可能會引起溶血性腸炎。

4、未成熟情況下不宜吃。在沒有成熟的情況下果實會給身體產生不良影響，建議大家儘量挑選紫黑色的桑葚。