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朱洪武豆腐
鎖定
朱洪武豆腐菜品歷史
據鳳陽當地傳説,明朝開國皇帝朱元璋出生在鳳陽,他年幼時家境貧寒,靠乞討度日。一日朱元璋在鳳陽城內的黃家小飯店裏討得一碗釀豆腐,吃後深感滋味極佳。以後,他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。後來他穿上龍袍做了皇帝,便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮,專門為他烹製這道菜。
從此,這道菜身價百倍,成了明朝宮廷筵席上的一道名菜。
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朱洪武豆腐菜品製作
做法一
- 食材
- 步驟
2.豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐製成豆腐生坯,雞蛋清攪成泡沫狀,加幹澱粉調勻成糊。
3.油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油温升至七成熱時,重炸至金黃色撈出。
4.肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖,以小火燒開加醋勾芡即可。
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做法二
- 食材
嫩豆腐500克(實用250克),醋5克,白糖3克,肥瘦豬肉100克,紹酒5克,蝦仁25克,味精0.5克,雞蛋4個,幹澱粉25克,葱末10克,濕澱粉35克,精鹽5克,熟豬油1000克,肉湯150克(約耗75克) 。
- 步驟
1.將肥瘦豬肉發成綠豆大的末。蝦仁瀝乾水,加精鹽1克、濕澱粉5克漿勻後剁碎。炒鍋置火上燒熱,先用油將鍋滑一下倒出,放入葱薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸炒至鬆散,烹入紹酒,加肉清湯、味精、精鹽炒和後,用濕澱粉5克調勻勾芡成餡,盛入盤內稍涼待用。
2.將豆腐去皮用刀修整齊,切成4釐米長、2釐米寬的片,再片成0.1釐米厚的片24片平放在盤內,將蝦、肉餡心分成12份,放在豆腐片上拌勻,分別蓋上一片豆腐製成的豆腐生坯。將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀,加入幹澱粉調勻成糊。
3.鍋置旺火上,放入熟豬油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個下入油鍋炸至黃色撈起,再將沒温升至七成熱時,重炸至金黃色撈出瀝油。鍋中入肉清湯100克,放入豆腐,加精鹽3克、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。
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朱洪武豆腐菜品特色
朱洪武豆腐食用須知
朱洪武豆腐價值功效
豆腐(5張)
豬肉中的銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響;豬肉中的脂肪,維持體温和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感;豬肉中的蛋白質,提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸、鈣、磷、鐵等礦物質,味道鮮美,營養豐富。
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朱洪武豆腐注意事項
蝦肉不宜和果汁搭配,因果汁含維生素C較多,則易出現維生素C過量中毒現象;黃豆富含蛋白質,有助消化的功效,但是和蝦同時吃會引起消化不良等症狀;紅棗富含維生素,和蝦同食時,維生素會將蝦中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
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朱洪武豆腐歷史文化
有一天,他來到鍾離西南二十里處一位姓黃的廚師門口化緣,這位黃廚師見此少年遊方僧衣衫襤褸,骨瘦如柴,頓起惻隱之心,隨將剛出鍋一塊“釀豆腐”施捨給了他。朱元璋飢寒交迫之中,得此美味果腹,遂終生難忘。
後來朱元璋在南京登基,當了皇帝,常常想到贈食的“釀豆腐”,令御廚如法烹製,可是都不會做,於是就降旨差員特詔黃廚師進京,並封為“御膳師”專門做“釀豆腐”奉獻,以後宮中每逢瓊林宴,“釀豆腐”就成了必不可少的一道菜。
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- 參考資料
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- 1. 畫龍點睛人情味 相得益彰美名揚.江淮晨報.徐璐璐,2013-08-22.
- 2. 《琅琊榜》發生在明朝?朱元璋故鄉遺留 明朝風雅 .人民網[引用日期2016-11-29]
- 3. 徽菜菜譜-朱洪武豆腐 .騰訊網[引用日期2016-11-29]
- 4. 朱洪武豆腐 .中國經濟網[引用日期2016-11-29]
- 5. 豆腐演繹的味覺盛宴 .鳳凰網[引用日期2016-11-29]
- 6. 盤點豆腐的4個營養搭檔 .新浪網[引用日期2016-11-29]
- 7. 五花肉營養多 選購有哪些禁忌 .騰訊網[引用日期2016-11-29]
- 8. 浙菜必吃榜-龍井蝦仁 .新浪網[引用日期2016-11-29]
- 9. 盤點10種危險的食物搭配 .人民網[引用日期2016-11-29]
- 10. 蝦的選購方法及飲食禁忌 .鳳凰網[引用日期2016-11-29]
- 11. 朱元璋與瑪瑙白玉 .新華網[引用日期2016-11-29]
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