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濕澱粉

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多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,無色無臭的白色粉末,遇顯藍色。有吸濕性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
中文名
濕澱粉
外文名
Wet Starch
主要原料
澱粉,水
是否含防腐劑

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濕澱粉澱粉

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多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,多存在於種子與塊莖中,是無色無臭的白色粉末,密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物,能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10%~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
澱粉可以被澱粉酶或酸逐步分解,過程如下:
澱粉 →紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉指示劑:指在碘量滴定法中指示終點所用的可溶性澱粉液。可溶性澱粉在有碘離子存在時,能與極微量的碘生成藍色的吸附化合物。反應極靈敏。
可溶性澱粉:由澱粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的澱粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶於冷水、乙醇和乙醚。溶於或分散於沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏着力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學指示劑和保護膠體用。

濕澱粉濕澱粉

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水澱粉就是濕澱粉,就是指加了水的澱粉,一般是準備用來做菜了或者是澱粉初次榨出來時才是濕的。