日式拉麪

常常擠滿了各種各樣的上班族。吃麪的時候，會發出嘶嘶的響聲，這個時候是絕不會有人説你不禮貌的。日式拉麪中，蕎麥麪非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗“搬家面”。

除了麪條以外，拉麪的湯也是非常重要的。每家拉麪館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業機密，外人無法知道。

在日本的新橫濱還設有一個“拉麪博物館”。館內將日本拉麪分為4種：橫濱拉麪，博多拉麪，札幌拉麪和喜多方拉麪。橫濱拉麪為最出名。橫濱拉麪起源與橫濱中華街，最接近中國拉麪的風味。博多又名福岡，是北九州的大城市，其拉麪因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名；札幌是北海道的第一大城市，當地拉麪一面湯濃郁，麪條粗韌勁道而見長；喜多方拉麪比較前面三類略為遜色。

不同口味的日式拉麪(20張)

拉麪最早進入日本，是於19世紀末的明治時代誕生於橫濱和神户的中華街。拉麪在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的“中華料理”在日本全國大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的；二是上世紀在深夜出攤的流動拉麪攤，成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麪在當地的平民美食中榜上有名。

上世紀60年代，日本北海道的札幌拉麪創出了招牌，為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時，札幌拉麪的連鎖店，也如同雨後春筍一般遍佈全國各地。此後，日本各地開始注重推出自己的特色拉麪，形成了“東京拉麪”、“博多拉麪”等各具特色的“地方品牌”。與此同時，隨着電視、雜誌等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股“拉麪文化”的熱潮。

一碗鮮湯，筋道的麪條，幾片熏製的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉麪了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麪種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麪分為“料湯拉麪”和“湯汁拉麪”。所謂“料湯拉麪”，指的是調味料製作的湯底。那麼就有“醬油拉麪”和“鹽湯拉麪”之分，東京拉麪的主流就是“醬油拉麪”。還有一種“料湯拉麪”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”製作的，北海道的札幌拉麪便是最具代表性的“味噌拉麪”之一。另外，還有“湯汁拉麪”，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點是色如白玉，鮮而不膩。“豬骨湯拉麪”的代表是九州地區的博多拉麪和熊本拉麪。除此之外，日本拉麪根據配菜的不同還有“叉燒面”、“餛飩麪”、“排骨麪”等很多種叫法。