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德國酸菜
鎖定
- 中文名
- 德國酸菜
- 外文名
- Sauerkraut
- 口 味
- 酸
- 主要食材
- 圓白菜或大頭菜
- 屬 性
- 德國傳統食品
- 功 效
- 助消化
- 食用方式
- 燉、涼拌或是煮湯,
- 食用季節
- 冬季
德國酸菜食品簡介
德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維,並含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中,船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜,為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病,遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國,酸菜成了冬天必備的食物。
德國酸菜背景介紹
歐洲酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時期。13世紀闖入歐洲的蒙古人又把中國的酸菜也帶到了歐洲。酸菜在東歐尤其盛行,隨着猶太人的遷徙,西歐北部的一些國家也慢慢接受了酸菜。在德國、荷蘭和波蘭,酸菜成了冬天必備的食物。
德國酸菜製作方法
德國酸菜(2張)
德國酸菜食用方式
酸菜吃法很多,可以燉、涼拌或是煮湯,還可以搭配各種菜餚,黑森州的酸菜燉排骨這道菜中,酸菜不可或缺。吃德國豬腳、德國香腸時,配上酸菜也會增添風味。比較常見的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬:幾片紅白相間的豬肉整齊地擺在盤子裏,上面堆滿了德國酸菜,灑上芥末醬。這道菜裏德國酸菜脆香可口,白肉肥而不膩。酸菜也常被用來製作魯賓三明治。
德國酸菜食物營養成分
食物名稱 | 德國酸菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 110 千卡 |
蛋白質 | 4.6 g |
脂肪 | 9.2 g |
膽固醇 | 35 mg |
飽和脂肪酸 | 3 g |
多不飽和脂肪酸 | 1 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.4 g |
水分 | 82 g |
碳水化合物 | 1.6 g |
膳食纖維 | 1.1 g |
葉酸 | 10 μg |
鈉 | 673 mg |
鎂 | 16 mg |
磷 | 52 mg |
鉀 | 136 mg |
鈣 | 37 mg |
錳 | 0.09 mg |
鐵 | 0.8 mg |
銅 | 0.07 mg |
鋅 | 0.8 mg |
硒 | 10 μg |
碘 | 17.7 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.14 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.11 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.68 mg |
維生素B6 | 0.02 mg |
維生素B12 | 0.15 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 9.1 mg |
維生素E | 0.25 mg |
- 參考資料
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- 1. 德國酸菜 .歐洲旅遊網[引用日期2012-11-30]