延津火燒

高官大賈，遠方來賓，初到延津，招待客人除了佳餚美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嚐延津火燒，大抵如到河南不吃河南燴麪，到安陽不吃道口燒雞，到開封不吃桶子雞，到新鄉不吃世魁牛肉一般，總要引為一樁憾事的。而且便宜實惠，花少錢就可以頂一頓飯。

火燒現於延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱夥，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，2013年僅縣城火燒攤點即不下百餘處。尤其是西街羊肉火燒店，三里莊伊興美食城清真杜記羊肉火燒，東街菜市場等知名攤點，“食之者眾，生之者寡”，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。 ^[1] 

延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫説達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在延津街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴麪，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭一流動風景。火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了這個三等小縣的知名度，現在火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。 ^[2] 

據介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，優質打造了舉世無雙的延津火燒，麪粉、油料、作料都必須用上等品，麪粉是中國第一麥原產地延津，肉料是雙匯眾品，調料是蓮花十三香，和麪用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時斤面兑水二兩許，天冷時斤面兑水半斤，和麪時要猛揉慢“醒”，做到盆裏不留剩水，面裏不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽裏要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火燻，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。

帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、葱花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開後捲入其中。火燒熟後，買者須從側面利一小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。

自20世紀以來，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、葱花、麻油、孜然、甜麪醬、辣椒麪、胡椒粉，煎熟後，將火燒環面切開一半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者讚不絕口，聞者垂涎欲滴。

延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫説達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在延津街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴麪，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭一流動風景。更有那外地車輛，常駐足延津街頭，徘徊踟躕遲遲不行，問其何為?乃等買火燒者也。

火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了延津縣的知名度，新世紀火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。

為進一步發展延津火燒產業，將這一地方名吃進行更好地推廣，實現品牌化是很多人想到的。現已有人申請成功非物質文化遺產保護。註冊了“烏巢”、“大口客”等商標。並在傳統加工工藝、配料工藝上進行創新改良，製作出了口感更細膩、味道更鮮美、外觀更炫、香氣連綿的新口味延津火燒。並且，戀家的延津人也走出家門，到上海、北京、廣州等大城市，靠自己老輩傳下來的手藝賺錢致富。比如鄭州的食客，以前要跑到延津或者有朋友從延津捎來方能享到口福，如今在未來路和航海路交叉口北邊的未來名家小區門口，經常看到食客在一火燒攤前排隊待購。打火燒的老兩口是地地道道的延津人，在鄭州，他們的火燒已打出了一定的名氣，很多顧客從北環、西郊、鄭東新區等大老遠跑來，就是想買到正宗的延津火燒。甚至，有些在鄭州的延津人感覺他們打的火燒更好吃，在準備回老家時也會來買些捎回延津，讓家裏人嚐嚐走進大城市的新口味火燒。

願延津火燒 ^[3]  繼續發揚光大。

延津火燒的發源地是安陽市滑縣牛屯鎮。在當時是延津牛屯後來牛屯歸滑縣牛屯，因為延津縣王樓鄉與牛屯鎮只有一條馬路之隔，也就慢慢流傳到延津全縣，時間久了，在人們觀念中火燒便成了延津火燒。咱延津至少也是國內頂尖的優質小麥基地。 ^[4] 

延津大火燒者，豫北之名吃，家鄉之特產，源本凡夫勞力之食，鄉民充飢之物，路邊攤賣之貨；今承鄉土美食之譽，實載思鄉念親之情；其形乃大，好客實誠；其狀如餅，內含不同；陰陽有別，乾坤之中；正有螺旋，品相豐富；反為一體，底托實在；揪提層層向上，如萬壽之塔；扣合大小有序，似江山一統；優等粉面，水油調之；千次摔打，萬次糅合；死麪和醒，賦予生命；抻拉如衣帶大度包容，曲裹含滋味盡在其中；肉不必精，肥瘦適中；菜不用奢，葱姜料末；鐵烙成形，泥爐炙烤；翻轉反覆，不可急得；色澤金黃，滿城幽香；外焦裏嫩，黃金白銀；酥脆入口，面彈生津；麪筋肉心，黃金塑身；猶如孫猴子太乙爐火煉真身，巧合為人道處世理佛諦之真。巍巍我延津，黃河故道上；北望沙門路，無風亦起塵，細評諸郡縣，最苦是延津；廣袤田地中，植物多在鹽鹼地；百姓生活計，温飽皆賴天收成。偶遇不測境，餓殍逃山西；然風調雨順，政通人和；生生代代，奮鬥不息；勵精圖治，翻天覆地；遷徙變革之時，城鎮進程之中，四分離兮，故土熱情不變，火燒傳承不斷；願出則不因飢餓貧窮奔走，入則不為坎坷困苦無歸；眷戀親屬，來去自由；四街火燒，任意東西，箇中滋味，隨人言語；遠行千里，魂牽夢繞者；走南闖北，思念至老者；食遍萬千珍饈物，尋根問脈温香縈腸者，唯我延津大火燒也！

備註：延津大火燒是我地一個為人處世，接人待物的哲學產物，它教會吾人待人實在，熱情好客；做人要有內涵，有實底，包容大度能伸曲；做事千錘百煉，掌握火候，尤其在浮今躁世中，急不得的等待，能讓人會更有收穫之喜。