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爐面
鎖定
爐面,是中國北方地區家喻户曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據材料的不同,可分為肉爐面和素爐面。
- 中文名
- 爐面
- 分 類
- 主食
- 口 味
- 面品勁道,噴香滿溢。肉嫩而入味,菜爛熟且不失精華
- 主要食材
- 麪粉,豆角,蒜薹,醬油,雞精,花椒
- 製 法
- 和麪,切絲,蒸麪
爐面食材
花椒、蒜瓣、雞精、醬油。
輔料:吃爐面往往佐以多種輔料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制,尚可根據個人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。
爐面製作
爐面制面
1. 和麪:為使麪條硬挺勁道,使用涼水和麪。以1斤面與4兩水相和為宜
2. 切絲:活好的面要擀至薄層面皮,切成短而細的面絲。可撒以粗糧面,以防面絲粘連。
3.蒸麪:用蒸鍋蒸麪時注意開水上鍋,大火10分鐘至面絲熟透即可。在蒸之前可用少許色拉油調拌麪絲防止蒸熟後出現面絲結塊的現象。
爐面制菜
2. 炒菜:將豆角掰成節段狀,與肉同炒。加入少許雞精。合上鍋蓋燜至肉和豆角均熟透即可。注意收集鍋內的湯汁,盛入碗內。
爐面燜炒
將煮熟的面絲放入鍋中,蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。合上鍋蓋,燜3-5分鐘,開始翻炒。翻炒至面絲與肉、豆角均勻混合即可。
爐面口感
面品勁道,噴香滿溢。肉嫩而入味,菜爛熟且不失精華。
- 參考資料
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- 1. 上黨爐面