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太安魚
鎖定
太安魚菜品特色
3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱,放入植物油和牛油,將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒,再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽,全部炒得香香的,再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內多加點水,煮開之後把魚放入,換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘後開鍋,把蒜拍扁放鍋裏去,再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜,是為了讓蒜看上去比較精神,並且也剛好煮出了蒜的香味。關火,放上一大勺子醋,主要是為了去膩。
太安魚小貼士
1、炸魚時間切勿過長,炸至外皮稍微帶黃色即可,以免影響口感,這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟;
太安魚口味
和大家常吃的“水煮魚”比起來,“太安魚”並不算辣,但味道更富有層次感,用洪七公品嚐黃蓉廚藝的話來形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測”。
- 參考資料
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- 1. 潼南太安魚上榜《重慶味道地圖》 .華龍網.2016-08-01[引用日期2017-03-31]
- 2. 太安魚做法大全 .香哈網[引用日期2016-06-07]
- 3. 重慶太安魚 .美食傑[引用日期2017-04-11]