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台式滷肉飯
鎖定
- 中文名
- 台式滷肉飯
- 外文名
- Rice with Stewed Pork, Taiwan Style
台式滷肉飯菜品特色
滷肉飯是早期艱苦的台灣人所發明的平民美食,把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料,再以醬油慢熬,除了味道很下飯之外,用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長,台灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀,每家都需要準備很多大魚大肉的祭品,把做完貢品後的碎肉收集下來,滷成一大鍋擱冰箱,沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉,拌飯就吃,滷肉飯在台灣南部也稱為“肉燥飯”,肉燥也可以作為拌麪用,就成了另一個名小吃--肉燥面。
台式滷肉飯做法
台式滷肉飯做法一
步驟
1、紅葱頭去皮,切小丁。
2、鍋燒熱,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁幹酥後,放入1爆香。
3、加入調味料,拌勻,大火燒開後,改最小火,續燜煮至湯汁剩約3/4杯。
4、取適量澆在飯上即可。
注意
2、喜食香菇者,可加入香菇丁,與紅葱頭丁一同爆香、紅燒。
3、冰糖可用紅糖熬製的糖稀替換,別有一番風味。
台式滷肉飯做法二
材料:
步驟:
香菇同樣切塊,紅洋葱切碎備用。熬葱酥,一定要選擇紅色洋葱,這樣才正宗夠味。
p2:冷水入鍋,煮幾個雞蛋。剝皮備用。
p3:鍋中放油,燒到六成熱的時候,下洋葱碎,轉小火,慢慢的熬。
p4:一直到洋葱碎完全脱水,變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。
p6:鍋中放少許油,煸炒五花肉至出油。
p7:下香菇塊翻炒。
p8:待香菇吸油變軟後加入重要的紅葱酥。
p9:下生抽,老抽,糖調味。
p1:加超過食材略多的水,大火燒開調入鹽。
p2:轉小火加蓋燉煮30分鐘。
p3:加入白水煮蛋,繼續20分鐘,收汁出鍋。
台式滷肉飯營養價值
有利:低鈉鹽、富含鉀
不利:飽和脂肪酸含量過高
- 參考資料
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- 1. 台式滷肉飯(2) .中國菜譜網[引用日期2014-06-09]