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https://baike.baidu.hk/item/收汁/9443348
收汁
鎖定
收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。
中文名
收汁
類 型
烹調手法
適 用
烹製紅燒肉、紅燒魚等
原 料
水澱粉
例如烹製紅燒肉、
紅燒魚
等菜餚,通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
圖集
收汁的概述圖(3張)
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z451566670
(2023-09-03)
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