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滷肉飯
(台灣美食)
鎖定
- 中文名
- 滷肉飯
- 外文名
- Steamed Rice with Red-Cooked Pork,braised pork rice.
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。
- 主要食材
- 豬五花肉,鵪鶉蛋,米飯,雞翅
- 發源地
- 中國
- 風行地區
- 台灣
滷肉飯做法
滷肉飯做法一
各式滷肉飯成品(13張)
製作流程
1、將葱切段、薑切片,五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、葱、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
滷肉飯做法二
那麼,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌,滷肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃製醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先氽去腥味,再滷得入味,哪個環節做得不到位,都會使滷肉飯的口味打折扣。
製作食材
製作流程
(1)幹香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油熱後,下葱薑蒜,炒香後再依次放入洋葱,香菇煸炒,然後放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色後,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。
製作貼士
(3)滷肉,要先氽水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益於身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
滷肉飯做法三
製作流程
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
3、五花肉洗淨擦乾水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉儘可能地切成小丁,這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。(用量只有照片裏的一半左右)
書上説的滷2小時。時間有限,我滷了不到一小時左右,感覺已足夠了。滷的時候,還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。
滷肉飯做法四
製作食材
滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋葱200克、滷水(做法見這裏)、米飯、青菜
製作流程
2、鍋中燒少量熱油,將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱,炒變色;
4、肉下鍋,炒散;
5、加入滷水,剛沒過肉即可,煮開後,將剝好的滷蛋放入;
6、小火熬30分鐘,收汁,盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為了解膩,滷肉飯一般會搭配點青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁邊,也可以單放。
2、洋葱很重要,最好用紅洋葱。洋葱炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入滷水後,多煮一下,讓汁滲透到肉中去。
滷肉飯做法五
製作食材
1、準備主料:滷五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊,加入滷水和香料,小火滷煮2小時。做法可參考:滷藕滷肉滷雞蛋。
3、準備配料:洋葱碎,葱油。
有紅葱頭更好,同樣洗淨切碎或切絲。葱油做法可參考:自制葱油。
製作流程
1、鍋中加少許油,油熱後下入西蘭花,加2-3勺熱水,少許鹽,炒熟。
2、鍋子里加入葱油,油熱後下入洋葱碎。
3、中小火煎炸。
4、洋葱變成淺黃—金黃色即可關火,並將鍋子拿開(我就是沒有拿開,餘温將洋葱繼續加熱,顏色偏深了)。用濾網將洋葱撈起(濾去多餘油),平攤在盤子裏,晾涼備用。
5-6、將滷藕丁下入鍋中,加入大蒜末,翻炒2-3分鐘即可。
滷的好的藕,本身味道就足夠了,不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行,切成大一點的肉丁丁,這個隨意。
8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。
熱米飯,再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁,酥香的葱油酥,拿起筷子,扒拉扒拉吃吧!
滷肉飯做法六
製作食材
五花肉、洋葱、香菇、煮雞蛋
葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
製作流程
1. 五花肉要切小丁,然後放在一邊備用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。
2. 炒鍋內倒入適量油,先爆香葱姜蒜和大料,
3. 放入肉丁,緊接着放入洋葱碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃。
4. 倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可。
滷肉飯做法七
製作食材
豬肉100克、豬肉餡400克、幹香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。
製作流程
1.準備的材料,幹香菇沖洗一下,提前用清水泡上。
2.雞蛋洗淨,放入冷水鍋中煮熟;煮熟後過涼水趁熱撥殼待用。
4.炒鍋入油,油熱後放入洋葱碎翻炒;一直炒至洋葱變焦黃後,留出底油盛出待用。
6.放入生抽、紅燒醬油;放入白糖,炒勻。
7.放入香菇碎炒勻;最後放入炒過的洋葱碎,炒勻。
8.倒入約300ml泡香菇的水,水需要澄清一下再用。
9.連肉帶湯倒入壓力鍋中;放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。
11.一碗白米飯,一勺滷肉,放上香菇,油菜洗淨焯水擺上,滷蛋對半切開,開吃。
滷肉飯營養價值
滷肉飯營養成分
熱量:90.6大卡
膽固醇:321.75毫克
維生素A:128.7微克
磷:103.3毫克
鉀:96.7毫克
鈉:73.17毫克
碳水化合物:38.56克
鈣:32毫克
鎂:12.1毫克
硒:9.44微克
蛋白質:8.64克
脂肪:5.02克
膳食纖維:1.98克
煙酸:1.31毫克
鐵:1.28毫克
維生素E:1.01毫克
鋅:1毫克
維生素C:0.6毫克
維生素B2:0.2毫克
錳:0.17毫克
銅:0.15毫克
維生素B1:0.06毫克
[3]
滷肉飯營養功效
防癌抗癌:
降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病
增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃
降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓
美容護膚
[3]
滷肉飯適宜人羣
血脂高者慎食
慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
一般人均可食用
腎病、膽固醇過高患者忌食
[3]
滷肉飯食物相剋
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
- 參考資料
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- 1. 滷肉飯的製作方法 .豆果網[引用日期2013-08-12]
- 2. 滷肉飯的做法 看似複雜實際十分省心 .西部網.2017-06-02[引用日期2017-06-02]
- 3. 美食傑菜品介紹