南昌拌粉

南昌拌粉(13張)

説到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉（可要求煮米粉，但要特意説並加錢）。 ^[1] 

加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、葱花、鹹蘿蔔乾、雪裏蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由幹辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。主要在早餐時食用，再配上地道的南昌“瓦罐湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。

準備幹米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣的

準備配料：大蒜、生薑、大葱、幹辣椒

姜、葱、蒜切末，幹辣椒切小段

酸菜買回來洗淨切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整時間，要達到沒有硬芯）

米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可）

起鍋放少許油，爆香葱、姜、蒜末和幹辣椒段炒香

倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當鹹一點

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

最後把做好的拌料汁倒入碗裏冷卻

拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油。