劉一帆

台北麗致酒店-實習

台北西華飯店-廚師

Club Med Bali 巴厘島地中海度假酒店-潛水教練

The Savoy London倫敦薩伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長

The Dorchester Hotel London 倫敦多切斯特酒店百年酒店米其林兩星級餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦湖畔酒店The Loti-客座總廚

TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐廳The GRAZE-廚藝總監

Fairmont Dubai， Spectrum on One費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳-廚藝總監

Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒店——行政副總廚

Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙和平飯店——行政總廚

二十年前，從台北開平烹飪學校畢業後，劉一帆在台北麗致酒店實習。從領菜、分菜、洗水箱開始做起，熬了九個月終於可以做菜了，沒想到，光是一道洋葱湯，又煮了五個月。按照他的原話，“那是最殘酷也最嚴格的訓練！”

帶着成為國際名廚的夢想，他加入台北西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職，成為該酒店百年曆史以來首位華人主管。

“以華人身份在西廚界闖出一番天地，”劉一帆用行動實踐了這一抱負。每天工作十六個小時，不放過任何一個細節。在倫敦，他相繼供職於TheSavoy的米其林星級餐廳Grill和倫敦著名五星級酒店The Dorchester，並加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參與打造了一系列新概念餐廳，如米其林兩星級餐廳The Grill Room.

2007年，他接受了一項似乎不可能完成的挑戰：擔任印度知名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐廳廚師長。“我到世界任何一個地方，都能很快地融入當地文化和環境並予以尊重和學習。”藉由這種個性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國客人的讚譽。餐廳在開張第二個月就贏得全印度餐廳評鑑第一名，世界多家知名媒體如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等紛紛予以報道。

2008年，他應邀出任迪拜六星級酒店廚師長，帶領104位員工的國際團隊，為包括迪拜邦長在內的客人營造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳餚。“每天三四點鐘起牀準備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在海中的遊艇上做飯。 在迪拜，他每天和員工上15分鐘的培訓課，請大家分享經驗。“只要放低姿態，從大人物到普通人，都有值得學習的地方。同年，迪拜費爾蒙酒店還派他去美國康奈爾大學深造，同班同學是來自世界各地頂級酒店的總經理或行政總廚等。他深感這一學習機會來之不易，憑着自己的刻苦，四個月便拿到了國際酒店業公認的權威證書：Executive Decision Leadership Management(決策領導管理學)。

陽澄湖費爾蒙邀請劉一帆先生，打造坐落於清新秀麗的陽澄湖生態公園內的度假酒店。天蠍座的他十分喜愛與大自然特別是水親近，各種水上運動也是他的業餘強項。“陽澄湖的美景讓我的腳步放慢，我會和酒店一起努力，發揚陽澄湖的特色。”他希望通過酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧，給賓客送上既保留原汁原味又有所創新的頂級美味。專業國際工作背景加上華人血統，相信這一精彩融匯能讓他創造更多新鮮美味。2010年，上海費爾蒙和平經過三年的精心修復，花費7億元人民幣。於2010年夏季重新開幕。同年他接受費爾蒙和平飯店的邀請，出任這家充滿傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。

自2012年起，東方衞視引進國外版權節目【頂級廚師 Master Chef】，邀請劉一帆等人擔任美食評審。並在節目中多次為選手示範及烹飪教學。【頂級廚師】提供高額的獎金和法國藍帶廚師學院的廚藝課程，讓更多美食愛好者能夠通過節目實現他們自己的美食夢想。

除了烹飪，他還曾涉足市場公關和潛水教練等工作。“我喜歡嘗試不同的體驗，烹飪對我來説是一件很妙的事情。”其實，早在十六年前，在某國際郵輪做船長的父親告訴他：“廚師會成為未來社會值得去做的職業之一。劉一帆並不認為自己的選擇和家庭有多大關係，在他看來，影響自己的人太多，而做決定的人只有自己。每當被問起為什麼選擇烹飪，他的回答總是那麼簡單，“我就是喜歡！”

2023年3月4日，參加的國際美食文化交流節目《大使的寶藏家宴》在北京衞視播出 ^[4]  。

2012年東方衞視 《頂級廚師》美食評審

2014、2015江蘇衞視《星廚駕到》美食評審

加入國際名廚Ollie Couillard的精英團隊

參與打造新概念餐廳米其林兩星級餐廳The Grill Room

加拿大青年廚藝1993

新融合亞洲料理賽，加拿大1993

第九屆FHA 新加坡沙龍廚藝競賽1994

台北市餐旅技職教育傑出獎2005

台北市餐旅技職教育傑出獎2006

印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 傑出概念餐廳， Food & Wine Magazine 2007

印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 全球設計酒店大獎， Hotel World Design Award 2007

費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳

年度最佳餐廳， Time Out Magazine2007/2008

最佳週五早午餐餐廳，Time Out Magazine2008

最佳總經理特選餐廳，What's On Restaurant Awards， 2008

中東沙龍廚藝競賽年度廚師教練，領隊2007/2008

ICS 2009年度廚師大獎， You Are The Chef Program 2009

最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 2010

最佳商務，餐飲度假村，Travel & Leisure 2010

《劉一帆：我的菜》

ISBN：9787521709346

出版社：中信出版社·24小時工作室

出版年：2019年11月

內容簡介：如何學做令人驚豔的中西融合菜，如何打開美食世界的大門？

資深主廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本書中，他將自己的人生故事與美食哲學娓娓道來，同時給出了不同人生階段的創新菜譜詳解。

循着劉一帆Steven的烹飪人生歷程，你將學到高湯、醬汁、基礎菜、宴會菜、功夫菜的製作方法。每一道菜品均配有詳細的解説步驟與高質量的實拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一點訣”介紹獨家秘方。

一場面對面的對話，跟隨他黑色幽默和犀利言語，看不凡的美食人生。

如果説，職業生涯初期的壓力來源於美食製作的話，進入到更高領域的劉一帆，遇到了許多以前未曾面的壓力和挑戰。“其實説起來壓力的話，為各國首腦烹製美食應該算是最有壓力的。”曾經在眾多國際知名酒店任職的劉一帆，迄今為止已經為英國女王、哈薩克斯坦總統、迪拜王儲、曼德拉等多國首腦烹製過美食。而首腦們特殊的身份，也給劉一帆提出了更高的要求。

“記得那是為哈薩克總統制作一日三餐，他身邊有一個醫生，每天會拿着一個類似冰箱的小盒子來檢驗我們的食物安全性，如果是綠燈就是合格的，紅燈就表示食物不安全，需要重新做。”劉一帆回憶説：“有一次我們製作了龍蝦和蘑菇湯，但是不知道什麼原因，竟然全部是紅燈，當時我們所有人都非常緊張。沒辦法，只能推倒重來！”如果説“從頭來過”只是與時間賽跑的話，“拔槍相向”的經歷則讓劉一帆笑稱“和小夥伴們都驚呆了”。“當時我們給哈薩克總統送早餐，有個同事把酸奶打碎在了地上。就在我們自己都還沒反應過來的時候，總統的貼身保鏢已經衝了出來並且拿槍對着我們，現場氣氛一度非常緊張。”

雖然曾經遇到過“拔槍相向”等棘手事件，但是在劉一帆看來，給名人首腦烹製美食的經歷還是讓他自己非常自豪。“做廚師到現在自豪的事情很多啦！比如我給英國女王、搖滾天王邁克·傑克遜、曼德拉、法國總統等都做過飯，現在回想起來，都非常非常有紀念意義。”回想起自己職業生涯令人豔羨的成績，劉一帆如數家珍。

如今的劉一帆，在廚師領域已經可以用“登峯造極”來形容，但是不安於現狀的他，早已悄悄埋下了新的奮鬥目標。“我現在想得更多的是傳承。”劉一帆解釋説：“廚師這個行業，在日本和新加坡地位都比較高，但是在中國並不是這樣。我希望通過自己的努力，讓廚師行業在中國也變得高尚起來，也希望自己的經歷能夠給年輕人更多的啓示和正能量。” ^[2]