劉一帆：我的菜

如何學做令人驚豔的中西融合菜，如何打開美食世界的大門？

資深華人主廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本書中，他將自己的人生故事與美食哲學娓娓道來，同時給出了不同人生階段的創新菜譜詳解。

循着劉一帆Steven的烹飪人生歷程，你將學到高湯、醬汁、基礎菜、宴會菜、功夫菜的製作方法。每一道菜品均配有詳細的解説步驟與高質量的實拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一點訣”介紹獨家秘方。

一場面對面的對話，跟隨他黑色幽默和犀利言語，看不凡的美食人生。 ^[1] 

如何使用本書？

自制上湯 002

經典牛肉清湯 010

西班牙冷湯vs 青豆仁湯 018

羅勒松子醬 034

腰果乳香汁 040

番茄羅勒醬 050

薑辣洋梨酒醋 058

白松露花菜泥 064

蟹黃咖喱鹹鴨蛋醬 070

法式鴨肝卷，紅酒洋葱果膠醬 086

經典法式洋葱湯 096

爐烤香料羊排 104

元氣意大利肉醬面 112

美式蘋果派vs 法式蘋果酥 124

鮮蝦海味可樂餅，泡菜與蛋黃醬 146

馬賽魚海鮮湯 156

香料煎牛排 164

三分煎三文魚佐伯爵茶番茄清露 170

經典舒芙蕾 178

橙香三文魚 196

清酒味噌鱈魚柳配温泉蛋 208

烏醋脆皮雞配上海燜菜飯 216

老劉牛肉麪 226

完美巧克力熔岩蛋糕 234

芬達汽水紅燒肉 244

後記 ^[1] 

劉一帆（Steven Liu）

曾擔任上海和平飯店行政總廚、費爾蒙國際酒店集團品牌廚藝大使、費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳廚藝總監、倫敦薩伏依百年酒店米其林星級餐廳副廚師長、倫敦多切斯特酒店米其林星級餐廳副廚師長等職位。

一位對美食要求到極致，對烹飪幾近瘋狂的完美主義“怪人”。他用常人難以想象的艱辛在求學之路上磨礪出堅韌的品格和匠人之心智，從“一帆”一步步走到“不凡”，最終成為在國際西餐廚藝領域中闖出一番天地的華人總廚。

2012年，由於一場因緣巧合跨界演藝圈，他在《頂級廚師》《星廚駕到》《廚王爭霸》等美食真人秀節目中擔任美食評委。因其言語犀利、要求嚴苛、廚藝高超，被譽為中國“地獄廚神”。

熱愛烹飪，喜歡旅行，廚旅生活近30年，他的足跡遍及各個城市，用腳丈量世界、用感官體驗生活、用手藝征服味蕾。他將旅行感悟運用於烹飪當中，用心呈現更豐富的料理。

從酒店後廚到熒幕之前，不論在哪個位置，遇到什麼挑戰，他都從不畏懼。“在我的烹飪人生之旅中，我選擇全情投入和不斷創新。”這是他的美食態度，也是他的人生態度。 ^[1]