修水哨子

説起“修水哨子”的來歷，修水羣眾中還留傳着一段極為美好的佳話。相傳夏禹時代，修水地區山洪瀑發，農田、村莊被毀，作物顆粒無收，農民靠上山採野菜野果為生。後大禹來到修水，組織羣眾治理好了水患。當地羣眾十分感謝大禹治水的功績與恩德，可在那荒年災月裏又拿不出好東西來貢獻。大家想到治水期間，多少個日日夜夜，大禹和羣眾一起辛勤治水，連餐飽飯都沒有吃過，很是過意不去。當時面對山高林密，有位老農提出，大家上山搞點野味來為大禹送行，略表心意。於是大家商量好後，就一邊派人上山挖野山芋，一邊派人打野獸。把挖來的野山芋煮熟做成皮子，把野獸肉切作餡子，包成一種食品，外形上尖下圓，取名為哨子，上奉大禹。大禹和大家吃後覺得味道很不錯，從此修水人會做也愛吃哨子，自古至今，代代相傳，而且越做越好吃，成為修水食品一絕。製作

每當逢年過節，親朋往來，重大喜慶，修水人都作興哨子，以示慶賀和款待親朋。不過時至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野獸肉做的哨子，隨着生活水平的提高，哨子的用料也越來越講究，在製作上也大大作了改進。

常吃的修水哨子的一般做法是：首先剝去毛芋的外邊毛皮，再將新鮮的家種毛芋（又稱芋頭）洗淨入鍋煮熟，，等其涼至20-25攝氏度左右，把其攪成糊狀；再將新鮮的紅薯粉（每斤毛芋配三兩左右）拌入毛芋糊中，在攪拌時加入些香油（油的配量一般以每斤毛芋3-5錢左右），拌成的料以軟而不粘手為宜，拌好料後放置待用。拌完毛芋料再配製餡子。愛吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調製。愛吃鹹食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料製成。等兩項料餡備好後，就可做哨子了。包時先把毛芋料捏成小圓團，大致像普通包子的包法，把製成的餡子包在中間，外型包成上尖下圓，表面不得有裂縫。最後就是上籠蒸熟。蒸時先將鍋內水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好的蒸籠放入鍋內，用大火蒸15-20分鐘左右即熟。蒸熟後的哨子又軟又香，趁熱裝盤可食。

粿哩(2張)

當然修水哨子僅是我們介紹的傳統美食，欲知其味，還得到修水去親口品嚐為快。（其實主料毛芋還可以由紅薯、土豆來替代）

修水哨子，為修水民間招待尊貴客人特備餚品。始於受封本縣商代艾侯國君宮中飲宴，鄉賢宋黃庭堅家宴以此獲蘇東坡、歐陽修激賞，帝師萬承風攜入清宮，道光帝品嚐後即被列為貢品。沿革至今，修水人每逢喜慶最先擺上餐桌的就是這道滑嫩柔軟、清香可口的修水哨子，以示對客人的盛意、敬意，代表吉祥、團圓。遠走他鄉的修水人也常把哨子作為家鄉特產饋贈親友，修水哨子逐漸遠近聞名 ^[1]  。

製作哨子從選料到最後端上餐桌，工序很多。哨子的製作工序可以概括成“十步加工法” ^[2]  ，即

第一步：清洗泥沙

第二步：刮淨毛皮

第三步：蒸煮熟化

第四步：搗碎成泥

第五步：加芡冷卻

第六步：和粉揉勻

第七步：搓圓出胚

第八步：捏成袋形

第九步：納餡包團

第十步：滾圓成型