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鹹食
鎖定
- 中文名
- 鹹食
- 別 名
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雞蛋餅
麪糊餅
- 別 名
- 面托兒
- 地 區
- 中國北方部分地區
- 性 質
- 傳統名點
- 風 俗
- 招待姑爺攤鹹食
鹹食簡介
鹹食發展歷史
鹹食歷史悠久,民間文化積澱豐厚,產生的具體年代已無從考證。比較確定的是明代就已經有這種食品了。據世情小説《金瓶梅》載,“西門慶那頓‘臘八飯’,除了一碗精緻的粳米粥以外,還有蹄子、鴿子雛兒、春不老蒸乳餅、餛飩雞兒,另外就是‘四個鹹食’”。由此可見,明代已把鹹食當早餐主食。
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鹹食風俗
我國北方民間流傳着“招待姑爺攤鹹食”的風俗。所謂“招待姑爺攤鹹食”,並不意味着鹹食只有姑爺才能吃,只是説明姑爺享受貴客的待遇。因為只有姑爺在丈母孃眼裏才是貴客,在生活條件不寬裕的年代,白麪、雞蛋、油都不易得,能拿出雞蛋、白麪和油來招待貴客是很不容易的,由此表示丈母孃對姑爺的熱情與誠意。
鹹食種類
鹹食取材廣泛,種類繁多。比較傳統的有香椿鹹食、西葫蘆鹹食、野菜鹹食、蝦仁鹹食、海蔘鹹食、香菇鹹食、火腿鹹食等。南瓜、北瓜、黃瓜、蘿蔔、絲瓜、雞丁、肉鬆、貝類、肉類等,幾乎無不可做。取材如何,完全在於個人的口味與興趣。
鹹食做法
鹹食一
將麪粉、雞蛋調成糊,加上菜蔬,略加些葱花、或其他調料鹽,鐺或平鍋底刷些油,將調好的麪糊均勻攤在鍋底,文火,片刻即成。攤鹹食看起來簡單,做好可不容易,火候是攤鹹食的關鍵。
鹹食二
主料:雞蛋60克、小麥粉30克
輔料:油10毫升、味精1克、鹽2克、五香粉5克、葱姜5克、旱蘿蔔250克
步驟:
1、旱蘿蔔洗乾淨,擦成絲,加葱薑末、麪粉,打入雞蛋攪拌均勻,加鹽、味精、五香粉攪拌均勻成鹹食餡料。
2、平底鍋燒熱,加少許油,取適量餡料做成鹹食坯放入鍋內小火煎。
3、適時將鹹食坯翻身,煎至鹹食雙面金黃,鹹食熟即可盛出享用。
鹹食吃法
- 參考資料
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- 1. 鹹食 .豆瓣網[引用日期2016-07-29]
- 2. 北方人常説的“鹹食”究竟是什麼 .騰訊[引用日期2016-07-29]