哨子

哨子，已成為修水最富地方風味的上乘食品。何以稱之為"哨子"呢？説起它的來歷，修水羣眾中還留傳着一段極為美好的佳話。相傳夏禹時代，修水地區山洪瀑發，農田、村莊被毀，作物顆粒無收，農民靠上山採野菜野果為生。後大禹來到修水，組織羣眾治理好了水患。當地羣眾十分感謝大禹治水的功績與恩德，可在那荒年災月裏又拿不出好東西來供獻。大家想到治水期間，多少個日日夜夜，大禹和羣眾一起辛勤治水，連餐飽飯都沒有吃過，很是過意不去。當時面對山高林密，有位老農提出，大家上山搞點野味來為大禹送行，略表心意。於是大家商量好後，就一邊派人上山挖野山芋，一邊派人打野獸。就這樣把挖來的野山芋煮熟做成皮子，把野獸肉切作餡子，包成一種食品，外形上尖下圓，取名為哨子，上奉大禹。大禹和大家吃後覺得味道很不錯，從此以後修水人會做也愛吃哨子，自古至今，代代相傳，而且越做越好吃，成為修水食品一絕。每當逢年過節，親朋往來，重大喜慶，修水人都作興哨子，以示慶賀和款待親朋。不過時至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野獸肉做的哨子，隨着生活水平的提高，哨子的用料也越來越講究，在製作上也大大作了改進。 ^[1] 

部分步驟圖(3張)

常吃的修水哨子的一般做法是：首先將新鮮的家種毛芋（又稱芋頭）或紅薯或馬鈴薯洗淨入鍋煮熟，剝去毛芋或紅薯或馬鈴薯的外皮，等其涼至20-25攝氏度左右，把它們攪成糊狀；再將新鮮的紅薯粉（每斤毛芋配三兩左右）拌入毛芋和紅薯糊中，和成泥。在攪拌時加入少量開水、化豬油或香油（油的配量一般以每斤毛芋 3-5錢左右），拌成的料以軟而不粘手為宜，拌好料後放置待用。拌完毛芋、紅薯料後再配製餡子。愛吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調製。愛吃鹹食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料製成。等兩項料餡備好後，就可做哨子了。包時先把毛芋料捏成小圓團，大致象普通包子的包法，把製成的餡子包在中間，外型包成上尖下圓，表面不得有裂縫（這可是一門技術活，一般的人是不會弄的，即使包好了，煮熟時也會破裂）。最後就是用水煮熟或上籠蒸熟。水煮食法是先將鍋內水燒沸，完了加入哨子待哨子浮上水面時即熟，隨即撈起，拌上些糖或芝麻食用，也可以放入作料如葱等後入鍋烹炒，口味尤為可嘉！蒸時先將鍋內水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好的蒸籠放入鍋內，用大火蒸16-20分鐘左右即熟。蒸熟後的哨子又軟又香，趁熱裝盤可食。

當然修水哨子是我們修水的傳統美食，逢年過節的必備美味，欲知其味，還得到修水去親自品嚐！ ^[1]