佛卡夏

Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為“中央”或者“火爐”，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麪包就在爐膛中烘烤。最初的佛卡夏麪包配方可能起源於意大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。不過，如今佛卡夏麪包被普遍認為是意大利利古里亞（Ligurian）地區的特色食物。獨一無二的“奶酪佛卡夏”就產於熱亞那附近的小城Recco，是其它地區的佛卡夏麪包所無法比擬的。

佛卡夏麪包在意大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麪包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麪包的麪糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麪包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。

佛卡夏麪包經常作為各種配餐，或者是披薩的底餅。在意大利以外的地區，佛卡夏麪包被廣泛用於製作三明治。

與意大利其他地區相比，利古里亞市世界聞名的佛卡夏生產地。熱那亞佛卡夏被稱為fugassa，至少有2釐米厚，外酥內軟，而且採用利古里亞特級初榨橄欖油調味。有些地區會在佛卡夏表面裝飾薄薄一層洋葱，撒上胡椒粉和迷迭香，或是方向的茴香籽。也有些地區，會加上切碎的綠色或黑色橄欖，或者在麪糰中加入壓碎的鼠尾草葉。在利古里亞大區還有一種著名的雷科佛卡夏（recco），其歷史可追溯至12世紀第三次十字軍東征時期。佛卡夏看起來非常薄，是一種不發酵麪包三明治，配有柔軟奶酪如克萊森薩奶酪（crescenza）。出爐後立即食用味道最佳，也可以搭配咖啡作為第二天的早餐。直到20世紀中期，意大利人僅在特殊的場合才會製作佛卡夏。但是，到了今天，任何地方的人都可以隨時享用這種美食。 ^[1] 

諾維佛卡夏（novi）是皮埃蒙特的特產，在諾維利古雷赫奧瓦達的麪包店以非工廠車間的方式製作。諾維佛卡夏與熱那亞佛卡夏類似但又有些不同，相較而言，諾維佛卡夏更薄（最多1釐米厚），也是用特級初榨橄欖油調味。 ^[1] 

在意大利南部地區甚至也已形成用不同方式調味佛卡夏的傳統。最為著名的當數普利亞大區的佛卡夏，人們通常在週末野餐時食用。表面澆油櫻桃番茄和牛至，看起來與披薩非常類似，只是麪糰中加入土豆後口感更加柔軟，而且具有獨特的香氣。 ^[1] 

高筋麪粉375g，乾酵母2g，鹽3.5g，水225g，橄欖油13g，黑橄欖40g，橄欖油1大勺（塗抹表面用）乾燥迷迭香5g。

（1）將除黑橄欖外的所有材料，放入攪拌盆中。

（2）用揉搓的方式將麪糰混合成團。當面團變的光滑，有彈性的時候，説明已經揉好了。

（3）將揉好的麪糰按扁，黑橄欖切碎放在麪糰上。以切開再重疊這樣的方式，將黑橄欖與麪糰混合，直到完全混合均勻。

（4）將混合好的麪糰整形成圓形，放在盆中覆蓋保鮮膜或者濕布，放在約28度的室温下，進行約90分鐘的基礎發酵。90分鐘後，麪糰體積增大1.5倍。手指蘸高粉戳入麪糰中央，如果孔洞基本不回彈，説明麪糰已經發酵好了。

（5）將麪糰平均分成3份。滾圓，進行約30分鐘的中間發酵。

（6）中間發酵好的麪糰，拍扁排出多餘氣體，然後擀成直徑約15cm的圓形，放在鋪有不沾布的烤盤中，蓋上布，室温下進行1小時的最後發酵。

（7）最後發酵完畢後，表面刷上厚厚一層橄欖油。

（8）然後用手指在上面戳若干個孔洞，並撒上乾燥迷迭香，放入烤箱中，以200度烤約20分鐘即可。

（1）罐裝黑橄欖很容易購買到，所以作為佛卡恰麪包的首選。

（2）佛卡夏的麪糰，並不需要揉出薄膜，光滑即可。

（3）可以用新鮮的迷迭香來製作佛卡恰麪包。