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佛卡夏麪包

鎖定
佛卡夏是源自意大利的一種著名扁平麪包,吃起來和披薩底有點像,通常上方會撒上各式香草和橄欖油,更花哨一點的會加上洋葱,芝士和各種燻肉進行烤制。通常佛卡夏在西方是作為主食,也就類似於我們的米飯一樣,配上各種肉類,沙拉進行食用。麪包師們通常會在烤制前用刀在麪包表面劃幾刀,或用手指按幾下來釋放麪包表面的一些小氣泡。佛卡夏趁熱沾着橄欖油吃口感是最佳的,當然也可密封冷藏,在吃的時候熱一下也是依舊美味。
中文名
佛卡夏麪包
分    類
早餐,午餐
口    味
香甜可口
主要食材
水,法國麪粉
配    料
橄欖油、乾燥酵母粉

目錄

佛卡夏麪包材料

水227克
橄欖油3大匙
法國麪粉319克
乾燥酵母粉1小匙
香料橄欖油58克
鹽1小匙

佛卡夏麪包做法

1、將麪粉、鹽混合,加入水、乾酵母和3大匙橄欖油揉成均光滑的麪糰,取出放在撒粉的案板上。
2、在麪糰上撒多一些麪粉,用手略整成長方形靜置5分鐘。
3、左右各折入三分之一。
4、上下再各折入三分之一,輕輕蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘,鬆弛30分鐘後再重複一次。
5、將麪糰收口朝下放在事先塗橄欖油的盆中,蓋保鮮膜室温發酵1個小時。
6、麪糰發酵時間可以來製作香料橄欖油,將58克橄欖油加熱到38度左右,加入各種香料(百里香、羅勒、迷迭香、牛至、歐芹等等)、黑胡椒、切碎的大蒜、洋葱粉和鹽,放涼即可。
7、在烤盤底部鋪烤盤紙,取少量香料橄欖油塗抹在烤盤底部,將發酵好的麪糰放上後加入剩餘部分香料橄欖油的三分之二。
8、用指尖按壓麪糰,將麪糰填滿烤盤,同時將香料橄欖油均勻的按壓在麪糰表面,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏12個小時。
9、取出冷藏的麪糰,將剩餘的香料橄欖油全部塗在麪糰上,輕輕用指尖按壓,室温(25度左右)發酵3個小時,厚度約為2.5CM,烤箱260度預熱,放入麪糰轉至230度烘烤25分鐘左右即可。 [1] 
佛卡夏麪包 佛卡夏麪包

佛卡夏麪包小貼士

1、因為麪糰的含水量比較大,所以用這種多次摺疊的方法代替揉麪,同樣可以使麪糰變得很有延展性。
2、製作香料橄欖油可以用新鮮的香草,也可以用乾燥的香草,新鮮的香草用量要比干燥的大一些。
3、如果喜歡,也可以在烘烤前加入香腸、洋葱、奶酪等材料製作成披薩佛卡夏。 [2] 
參考資料