九如齋

提到南貨，不得不提到南貨行業的一顆明珠——九如齋。

由八角亭日新昌綢布店老闆饒菊生始創於1915年，始址在八角亭、三尊裏，名號“九如”取《詩·小雅·天保》中“天保九如”，為祝頌福壽綿延之意。

1931年，成立股份有限公司。1938年“文夕大火”前，已成為擁有三個分公司，員工達300多人、高峯期達500多人的大企業。“文夕大火”中，九如齋店鋪付之一炬。翌年下半年，在中山路三分公司舊址因陋就簡重新開張。

1951年，由省百貨公司接管，改為國營食品店，1955年劃歸長沙市糖業糕點公司管轄。

“文革”中，曾改名“東方紅食品店”，1971年才恢復“九如齋”店名。

1984年7月，九如齋食品店一分為三，將五一廣場的門市部設為九如齋二食品店，走馬樓糕點作坊設為“九如齋食品廠”，八角亭本店則為九如齋一食品店。

1996年，為支持長沙市五一廣場商業特區建設，拆除了九如齋二店和食品廠。2002年，為支持黃興南路步行商業街建設，九如齋被全部拆除八角亭的門店和藥王街的作坊，遷至獅子山南湖路2號。由於南湖路的擴建，九如齋於2004年6月搬遷至中山路357號。

2002年5月，九如齋由長沙市京程實業有限公司（前身系長沙市糖酒副食品公司）注資和入股，組建了“長沙市九如齋食品開發有限公司”。

九如齋始創於1915年，由綢緞莊的股東饒菊生創建。開辦的動機，據説是饒與某人聊天，談起長沙的吃食方面是“有錢難買稱心貨”，饒聽後甚覺有理，隨決定在是年冬季年節到來之前，籌備開辦南貨店。饒的一個堂弟尺珊説：“《詩，小雅·天》中雲‘如山如阜，如崗如陵，如川之方至，以莫不增……如同之恆，如日之升，如南山之壽，不騫不崩；如松柏之茂，無不爾或承’。詩《天保》篇中又連用九個“如”宇，以‘天保九如’為祝壽之辭。我看你要取店名，不如就用‘九如’吧，不僅吉祥、有福壽綿延不絕之意，又含敵克三元齋、三吉齋、三多齋(指當時的三家南貨店)之勢。”於是“九如齋”便誕生了，並在以後的20多年間(“文夕”大火前)成為名聞於世的南貨店。當時長沙南貨店中有3家冠以“三”字的名店：“三元齋”、“三吉齋”、“三多齋”。因此，“九如”也有“克二”之意。有副趣聯的上聯就是“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。

長沙中山亭，往西二百米，九如齋。

難以想象，“九如齋”這個輝煌的名字會嵌在長沙一個並不繁華的角落一幢並不雄偉的樓房的牆上，就像你無法將往昔的流金歲月與如今的爾許失落聯繫在一起一樣。

“九如齋”創始於1915年，“九如”不僅取祝賀福壽延綿之美意，而且藴藏共創都市和諧美滿、豐衣足食，共享上乘佳品之底藴。

九如齋已有91年的歷史，在市場上“九如齋”享有很高的知名度，令國內外湘籍人士深念不忘。“三多齋、三元齋、三三如九九如齋”的對聯，就有力地見證了九如齋為市民津津樂道的歷史。鼎盛時期的九如齋應市的品種多達2000餘種，至今不少長沙中老年市民對九如齋名品玫瑰排骨、叉燒肉、菌油、牛奶法餅仍如數家珍。

而隨着我國市場經濟的發展，短缺經濟的結束，整個市場尤其是副食品市場發生了革命性的變化；特別是隨着省會城市的不斷改擴建，許多老字號店鋪、廠房都已不復存在，國有企業體制的僵化也致使一部分老字號企業衰敗、沒落。

“在這樣的困難背景下，九如齋人正是依託深厚的企業文化底藴，憑着鋭意改革的開拓進取精神，一步一個腳印度過艱難，走出困境。”長沙九如齋食品有限公司董事長朱法明説。

2002年九如齋從一家國營性質的作坊改制成為九如齋食品開發有限公司。機制的變換昭示着全新經營理念的出現。九如齋的路該如何走？

“可以説九如齋代表整個長沙副食業的歷史，因此從戰略上豐富九如齋的文化內涵，凸顯品牌的價值取向成為必然。代表湖湘副食文化的，不是羅莎，不是西點，不是舶來品，而是九如齋這類傳統的食品。”朱法明説，“如果我們忽略了對副食行業歷史品牌的保護和開發，我們會愧對祖先。我們不跟風做西點，我們要走自己的路。”

“市場是根本，東西誰都做得出來，要消費者認同，這是至關重要的。”朱法明告訴記者，九如齋第一步就是縱深挖掘“九如齋”品牌豐富的文化價值、市場價值，從產品定型、包裝設計、品牌規劃、營銷策劃、市場定位、工藝配方進行系統的分析和研究，提煉精華，凸顯主題，大打湖湘文化牌、副食品精品牌、長沙特產牌。同時大力恢復篩選傳統產品，賦予新的內涵，贏得了“老長沙”消費羣體對老品牌的認同和回憶。

“與火宮殿、九芝堂等老字號相比，我們有愧，但我們有夢想，有熱情。”説這話時，朱法明目光如炬。

九如齋食品店，早年在長沙最負盛名。但在該店創建之前，已有三吉齋，三元齋，三多齋等店相繼興起，糕點也 各具特色。由於競爭不過九如齋，門庭漸趨冷落。有好事者出下聯徵對：“三多齋，三元齋，三吉齋，三三如九九如齋。”由4家店名組成的這個下聯，其中3家牌名僅一字之差，形成多字疊用的難題。中間還嵌有乘法口訣”三三如九“最後還用：“如九九如”。

詞序顛倒反覆，當時都認為是絕對，無法對出上聯。但天下事總是“無獨有偶”，居然有人能對出上聯：”四物散，四逆散，四磨散，四四一六六一散。”用了四個中藥湯頭名，前三個湯頭也只一字之差，中間也有“四四一六”乘法口訣，最後也用“一六六一”的回詞還詞相對。上下聯對仗字字工穩，真是一副天造地設，妙手偶得之的巧對。

1931年，“九如齋”擴股為食品股份有限公司，設作坊8個，分公司3個，職工多時達500人，日營業額達1000多銀元，人稱湖南“冠生園”。“九如齋”在滬、漢設有分莊，廣羅南北特產，名酒罐頭，品種達2000個以上。自產名產亦多，且別有風味。辣椒油色香味俱佳，耐久儲；菌油由野生寒菌、優質菜油熬製而成，質糯軟，味鮮美；五香牛肉乾，色澤烏亮，香氣濃郁，酥韌味美；光酥餅，色澤黃褐，昧甜帶鮮。該店常推出時新食品，或以時令搶先，或以廉價競爭，或以新鮮招徠。顧客進店，請入內堂，免費品嚐。如遇婦孺，由女店員出面接待。對殷實大户，可賒銷記帳，三節(春節、端午、中秋)結算，一次總付。“九如齋”1951年轉為國營，“文革”中改名“東方紅食品店”，1979年恢復原店名，至今仍是長沙副食品行業的大店、名店。

九如齋已有91年的輝煌歷史，在市場上“九如齋”享有很高的知名度，令國內外湘籍人

士深念不忘。“三多齋、三元齋、三吉齋、三三如九九如齋“的對聯，就有力地見證了九如齋為市民津津樂道的輝煌的歷史。1993年企業被國家內貿部授予“中華老字號”；2002年至今，歷年長沙質量技術監督局都授予九如齋“質量放心月餅”稱號，並吸收為協會副會長單位；今年企業又由商務部公佈為第一批授予“中華老字號”認定名單。今年6月，公司在省內同業中率先通過了ISO9001：2000質量管理體系認證，成為長沙市食品安全認證試點單位，質量管理躍居同行業之首。

九如齋素以“選料考究、工序嚴謹、製作精良、質量上乘”而著稱，主導產品有中西糕點，滷臘製品、菌油等不少傳統產品均為長沙市民首選產品和季節性消費品的搶手貨，為順應市場需求，企業還十分注重採集國內外名優特產應市，為此，鼎盛時期的九如齋應市的品種多達2000餘種，至今不少中老年市民對九如齋名品玫瑰排骨、叉燒肉、菌油、牛奶法餅等如數家珍。近年來九如齋月餅更是大發光明，每年僅此一項的銷量就高達140餘噸，產品已輻射到廣西、武漢、江西等地，近年來月餅產銷兩旺，而且取得了“五無”的經營效果：即一無月餅餡料庫存；二無月餅庫存；三無安全事故；四無媒體曝光；五無任何債務糾紛。

九如齋的傳統產品一直為市民所喜愛，據公司近五年的產品質量跟蹤檢查：月餅首選率保持在65%以上，質量放心滿意率達到95%，其關注度、喜愛度、知名度均保持在90%以上，很多消費者還建議九如齋多設專櫃、多開分店，要求創造方便的購買條件，對九如齋今後能提供更多的新、特產品機遇厚望。另一方面，由於九如人的大力拓展，傳統名品煥然一新；旅遊休閒名品已成為旅遊觀光購物的首選；傳統節日及季節性產品已成為大眾居家生活的首選和必選。現在九如齋產品已陸續進入省會各大超市，為繁榮省會市場作出了應有的貢獻。 “九如齋”引進了國內先進的自動生產線和中、高級食品技術人才，公司已發展成為現代化規模經營的專業廠家，其系列產品集綠色、營養、時尚和文化於一體，正以嶄新的姿態和強勁的發展勢頭再創輝煌。

九如齋自制罐頭，首先從辣椒油開始。

辣椒必選寶慶（邵陽）椒，僱工摘蒂、烘乾、碾碎、篩籽（因辣椒籽有微苦味），然後將熬煉成熟至無細小泡沫並冷卻後的茶油淋入辣椒粉中，配以芝麻醬，注入上等醬油，最後摻入小麻油，充分攪拌均勻後裝罐。

每到農曆九、十月間，饒菊生便派人在本市或到常德大量收購和挑選大小均勻的合格菌體（農曆九、十月間上市的叫寒菌，又名九月香，質糯軟，味鮮美，是製作菌油的最佳品種，以菌蓋不大於4釐米、不小於1．5釐米為合格），由富有經驗的操作人員精心熬製。

形如法餅，色澤黃褐，味甜帶鮮，十分可口，售價低廉（每個賣銀元1分），老少咸宜。

這一產品的誕生藴含着技師夏正隆的心血。當時製作蜜餞剩餘的下腳糖水，已失去了糖的結晶性能，甜度也相應減少，但其中含有已溶解的果酸、果香、果膠等物質，以往總是將其倒掉，夏師傅試用將下腳糖水與麪粉揉和，加入發酵粉作疏鬆劑，做成餅送入烤爐焙烤而成。放置一段時間、吸收了空氣中的水分後的光酥餅更加柔嫩可口，很受歡迎。

採用黃牛腿肉，剔盡脂肪和肥筋，用沸水氽一下，棄去血水，然後切成小片入鍋，加入醬油、白糖、味精、生薑、橘片、八角煮制入味後，撈出置放於烘房內低温烘烤而成。五香牛肉乾入口酥韌易嚼，色澤烏亮均勻，香氣濃郁撲鼻，味道鮮美可口。

形如筆桿，粗若鋼筆之周徑，長16釐米，因其似吸水煙用的紙煝，故又稱為紙煝蛋卷。該產品是從廣東聘來的技師張富貴精心製作的。製作時，兑料的配方秘不告人，待原料配製完畢後，張才帶副手將配好的半成品置於模板上烤製成熟蛋皮，然後拿一筆桿放在蛋皮上捲攏而成。食用時，只須將其放在碗中，加上調味品，用開水衝熟即可。

在發展時期，九如齋的經營品種由原來的400多種發展到2000多種，主要經營的品種有南貨、海味、露酒、罐 頭、糖果、餅乾、水果、臘味、名茶、糕點、蜜餞、醬油、醬菜、調味品、南雜、炒貨、鞭炮、禮燭等。

南北特產或名牌產品有金華火腿、宣威火腿、貴州茅台、四川大麴、洋河高粱、福建肉鬆、福建線面、福建蜜橘、龍江粉絲、雲南頭菜、鎮江香醋、北京蜜棗、龍游貢椒、西湖蓴菜、廣東龍蝦、廣東香蕉、廣東菠蘿、上海枇杷、沙田蜜柚、新會甜橙等。 ^[1] 

九如齋還經營過一些高檔舶來品，如法國三星白蘭地、口力沙、香檳、紅印巴德文、英國馬李氏太妃糖、摩爾登香蕉、橘子糖、亨得利帕瑪氏餅乾、美國鹹方蘇打等。

以前長沙有這麼一句話：“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。三元齋、三吉齋、

三多齋和九如齋一樣，都是南貨店，但這三家的南貨都不如九如齋。

我記得小時候，家裏辦年貨，年年都是到九如齋。九如齋的吃食，種類多，夥計的服務態度也好。有老人家或其他行動不便的人來了，夥計會扶着你，招呼你坐下，給你擺上點心、煙。

我印象中，九如齋的菌油最好吃。菌油是寒菌用油炸了後做成的，裝在罐子裏，吃起來又香又軟。口述：劉篤平（86歲）

還記得小時候經常吃的燈芯糕嗎？沒想到那一根根粗細均勻的燈芯糕都是九如齋的師傅們手工切出來的。

師傅正在做的是九如齋的傳統糕點之一：芝麻球。

九如齋的所有糕點都是用精製麪粉、雞蛋、優質果仁等原料做成。

1993年被國家內貿部認證為“中華老字號”企業。

長沙市9家知名企業榜上有名。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，九如齋品牌通過中華老字號複核。 ^[2]