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法餅
鎖定
- 中文名
- 法餅
- 主 料
- 精麪粉、飴糖、奶粉、甜酒
- 配 料
- 奶粉
- 調 料
- 純鹼、蘇打
法餅製作材料
法餅製作方法
1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤麪粉調成稍稀的麪糰後,讓其發酵,亦稱老面。
2.調製麪糰:取30公斤麪粉倒在案板上打成圓池,將老面倒入池內,再加35℃温水12公斤,調製成較硬的麪糰,放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調麪糰的水温度以氣温變化而定)。
4.硬料:生產時,先把小蘇打、純鹼過篩後加入到醃好糖的面料裏,攪拌均勻,然後加入奶粉攪勻。把所剩下的麪粉倒在案上打成圓池,將面料澆入池內,調製成軟硬適度的麪糰。
5.成型:將麪糰分成小坨後,揉勻揉光,搓成圓條分別扯成重量一致的劑子,用木製餅錘稍錘扁,搓成直徑為10釐米的圓形餅坯,擺放在木製圓託板上,刷淨浮面,蓋上印戳,託入烤盤內入爐烘烤。
6.烘烤:烤盤要先烤熱,撒點麪粉,以防粘盤,然後把餅坯託入烤盤內,餅坯間隔要均勻。爐温以180~190℃為宜,烤時不宜撞動,以免影響餅坯的發泡。