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法餅

鎖定
法餅是湖南長沙的傳統名點,是湘式糕點品種中的一種方便食品,已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發酵的產品,初稱發餅。主要原料為精麪粉、飴糖、奶粉、甜酒純鹼、蘇打等,經麪糰調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。餅呈扁圓形,表面乳白色,底面棕黃色。
中文名
法餅
主    料
精麪粉、飴糖、奶粉、甜酒
配    料
奶粉
調    料
純鹼、蘇打

法餅製作材料

精麪粉、飴糖、奶粉、甜酒純鹼、蘇打等

法餅製作方法

1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤麪粉調成稍稀的麪糰後,讓其發酵,亦稱老面。
2.調製麪糰:取30公斤麪粉倒在案板上打成圓池,將老面倒入池內,再加35℃温水12公斤,調製成較硬的麪糰,放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調麪糰的水温度以氣温變化而定)。
3.醃糖:麪糰發起來後,將白糖飴糖倒入麪糰裏,充分拌擦,拌到沒有面團糖塊粒,糖面溶為一體即可。一般都是前一天醃好糖,第二天再生產。
4.硬料:生產時,先把小蘇打、純鹼過篩後加入到醃好糖的面料裏,攪拌均勻,然後加入奶粉攪勻。把所剩下的麪粉倒在案上打成圓池,將面料澆入池內,調製成軟硬適度的麪糰。
5.成型:將麪糰分成小坨後,揉勻揉光,搓成圓條分別扯成重量一致的劑子,用木製餅錘稍錘扁,搓成直徑為10釐米的圓形餅坯,擺放在木製圓託板上,刷淨浮面,蓋上印戳,託入烤盤內入爐烘烤。
6.烘烤:烤盤要先烤熱,撒點麪粉,以防粘盤,然後把餅坯託入烤盤內,餅坯間隔要均勻。爐温以180~190℃為宜,烤時不宜撞動,以免影響餅坯的發泡。