-
小扁豆
（豆科植物兵豆異名）
鎖定
小扁豆形態特徵
小扁豆(8張)
葉具小葉4-12對；托葉斜披針形，長3-7毫米，被白色長柔毛；葉軸被柔毛，頂端小葉變為卷鬚或刺毛，小葉倒卵形，倒卵狀長圓形至倒卵狀披針形，長6-20毫米，寬2-5毫米，全緣，兩面被白色長柔毛；無柄。
[1]
總狀花序腋生，有花1-3朵，花序軸及總花梗密被白色柔毛，花梗長約1-3釐米；萼5裂，萼筒淺杯狀，裂片線狀披針形，長3-5毫米，密被白色長柔毛；花冠白色或藍紫色，長4.5-6.5毫米；雄蕊 (9+1) 兩體；旗瓣倒卵形，翼瓣、龍骨瓣有瓣柄和耳；子房無毛，具短柄，花柱頂扁平，近軸面有髯毛。
[1]
莢果長圓形，膨脹，黃色，長1-1.5釐米，寬0.4-0.8釐米，有種子1-2顆。
[1]
小扁豆生長環境
小扁豆是長日照作物，也有中性的。喜温暖乾燥氣候。耐旱性強而不耐濕。種子發芽最低温度為15℃，最適温度為18～21℃，結莢期最適温度為24℃左右。生育期90～120天。種子休眠期短，子葉不出土。適宜於砂質壤土而不適於酸性土壤。
小扁豆分佈範圍
小扁豆主要價值
小扁豆食用
種子可食用，莖、葉和種子可做飼料，枝葉做綠肥。
[1]
在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水裏或肉湯裏慢慢煮。
小扁豆營養分析
- 籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素。
- 小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；
- 小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；
- 深色扁豆裏的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌症，抗衰老。
小扁豆栽培技術
單播時因莖杆葡匐，影響產量，常與大麥或小麥混播。一般在莢果約有三分之二呈黃褐色時收穫、脱粒。主要病害有萎蔫病、根腐病和鏽病等；主要害蟲有蚜蟲、豆象鼻蟲、豆莢斑螟等。缺乏有效的根瘤菌以及根瘤受豆象幼蟲侵害是小扁豆產量不高的原因之一。
小扁豆食物營養成分
| 食物名稱 | 小扁豆 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 353 千卡 |
| 蛋白質 | 25.8 g |
| 脂肪 | 1.1 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.2 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 60.1 g |
| 糖 | 2 g |
| 膳食纖維 | 30.5 g |
| 葉酸 | 479 μg |
| 鈉 | 6 mg |
| 鎂 | 122 mg |
| 磷 | 451 mg |
| 鉀 | 955 mg |
| 鈣 | 56 mg |
| 鐵 | 7.5 mg |
| 鋅 | 4.78 mg |
| 維生素A | 2 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.87 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.21 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 2.61 mg |
| 維生素B6 | 0.54 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 4.4 mg |
| 維生素E | 0.49 mg |
| 維生素K | 5 μg |
- 參考資料
-
- 1. 兵豆 Lens culinaris ．植物智[引用日期2019-12-19]
