QQ面

紅湯QQ肥牛

原料：刨好的肥牛片250克、 QQ面200克、 青花椒10克、 青紅尖椒圈50克、 幹辣椒節30克、 乾花椒10克 豆瓣醬30克 、香辣醬10克、 火鍋底料50克、 濃縮雞汁10克 、薑片、蒜片、葱節、香料、料酒、白糖、老抽、生抽、濕澱粉、鮮湯、香油、紅油、花椒油、色拉油各適量。

製法：

1.肥牛漂去血水後，擠幹水分納盆，另用料酒、生抽和濕澱粉抓勻醃約10分鐘；QQ面放入沸水鍋裏氽一水。

2.淨鍋上火，放色拉油燒熱，先下薑片、蒜片和葱節炒香，再下幹辣椒節、乾花椒、香料、香辣醬、豆瓣醬炒香上色，等摻入鮮湯燒沸後，下火鍋底料熬約3分鐘，打去料渣並用白糖、老抽、雞汁等調好味，下QQ面煮片刻再撈入水晶窩盤裏，接着又將肥牛抖散入鍋，煮至斷生時，同樣撈入水晶窩盤裏，最後灌適量湯汁。

3.淨鍋上火，放香油、花椒油和紅油燒熱，隨後下青紅尖椒圈和青花椒炒香，起鍋澆在肥牛上即成。

QQ面小炒

原料：QQ面200克 、雞脯肉200克、 二金條青椒80克 、泡紅椒20克、 蒜茸20克 、辣椒醬20克、香菜節、精鹽、料酒、味精、生抽、蠔油、濕澱粉、紅油、色拉油適量製法：

1.雞脯肉切成二粗絲，納碗，加入精鹽、料酒、濕澱粉等抓勻後，醃約5分鐘；二金條青椒和泡紅椒分別切成馬耳朵形；QQ面入沸水鍋裏氽一水。

2.淨鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，下雞絲滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，下二金條青椒和泡紅椒炒出味，再下蒜茸炒香，隨後放入QQ面炒勻，用蠔油、辣椒醬、生抽、味精等調好味，最後下滑熟的雞絲炒勻，淋紅油以後出鍋裝盤，撒上香菜節即成。

肉泥炒QQ面

原料：QQ面400g、肉泥200g、 醬油10ml、香菜5g、料酒5ml、黃豆醬5g、食鹽2g

1.準備好肉泥和QQ面。

2.鍋內燒開水，放入QQ面，用筷子劃散，煮至8分熟。

3.將QQ面撈出，放入冷水中浸泡10分鐘。

4.放在簸箕裏面瀝乾水分。

5.另外起鍋，鍋內放入適量的油，燒熱。

6.下肉泥，翻炒。

7.在肉泥裏面加入黃豆醬。

8.繼續翻炒，讓黃豆醬和肉泥充分融合。

9.下瀝乾水分的QQ面。10.加入老抽，翻炒。

11.加入料酒，翻炒，要大火快速，使得老抽料酒和QQ面充分融合，加入適量的食鹽 ^[1]  。

把QQ面和韭菜節分別入沸水鍋裏氽一水，撈出後均用涼開水漂冷待用；另把蒜茸、■汁、白醬油、青芥辣、紅醋、精鹽、味精、香油等調成味汁。

QQ面納盆，放入韭菜節和紅椒絲拌勻後，裝入盤中，最後淋味汁即成。