KEBAB

傳統的KEBAB，在烤時往往還加些蔬菜。肉烤熟後，切得碎碎的，可以同烤餅一起吃，也可以夾到麪包裏吃。土耳其人喜歡後一種，麪包像棍子一樣，切成一段段的，再沿長度方向切開，將KEBAB夾進去一同吃。流行的是將KEBAB捲到一種薄薄的黎巴嫩餅裏吃。黎巴嫩餅是用死麪擀出來，直徑有三四十釐米大，比餃子皮厚，放到平底鍋或爐子裏，烤熟了就取出來，要柔軟，不能太乾，否則就捲不起來了。簡直就是山東大餅的翻版，就是小了點兒。切碎的KEBAB放到餅上，放上蔬菜和SAUCE，將其捲成大餅卷大葱的筒狀，就可以動口了。聽上去就是懶漢食品，很符合潮流，所以國外很流行。　KEBAB是中東食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或雞肉。通常的做法是將大塊的肉串到一根鐵棒上，成了一根直徑三四十釐米的肉鼓。放到炭火上烤，邊烤還要邊轉動，待外層熟了就將肉切下一層。這種吃法很適合於遊牧民族，一個肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人們圍着篝火邊烤邊吃，邊吃邊烤，濃濃的肉香伴着木炭的香味，自然情趣盎然。不過菜館裏已不用炭火，而是將肉鼓豎着放到一個筒狀煤氣烤爐內，肉鼓用電機帶着自動旋轉，所以這種就叫“DÖNER（土耳其語，轉動之義）KEBAB”。煤氣烤爐面向着人的一側，沿長度方向有一開口，可以用刀直接割肉。DÖNER KEBAP方便、乾淨、迅速，但少了情趣和炭香。

實際上我們常見的羊肉串，也是一種簡化了的Kebab，土耳其叫“Shish Kebab（KABOB）”，就像麻辣燙是火鍋的簡化一樣。也不奇怪，本來我國的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影響。不知道新疆的維吾爾族人是不是也稱羊肉串為SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一樣，已不侷限於肉類，也常同茄子之類蔬菜一起烤。

無論什麼KEBAB，肉最好要作預處理。將肉先同菜油、鹽、香料和少量水等放在一起，浸泡兩三個小時，等到肉吸進香料後再烤就又香又嫩。香料可以是五香、辣椒、生薑、老抽等我們對口的。如果烤的是牛羊肉，我勸你還是加點新疆特有的調料孜然。

據説，在新疆發掘的三四千年的古墓裏就發現過KEBAB（注），只是墓的主人為高鼻碧眼的西洋人，墓的主人還是一個迷，就不用説KEBAB了。不過也不必奇怪，烤肉應該是最原始的吃肉方法。有趣的是麪包夾KEBAB、三明治和西安的肉夾鏌在吃法上很像，黎巴嫩餅卷KEBAB又同大餅卷大葱如出一轍，不知道是他學的我們，還是我們學的他們。感興趣的專家可以考證考證，説不定會整出個我們在先的結論來，那咱們中國人就不但在餐桌上自豪，在快餐上也神氣。

和土耳其餅組成，裏面在加上蛋黃醬和辣椒。

kebab屬於印巴人的主要食物之一 鑑於英國擁有大部分印度巴基斯坦移民 製作kebab的店鋪也是非常的多。