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鹿鳴春
(遼寧省瀋陽市境內飯店)
鎖定
- 中文名
- 鹿鳴春
- 主要菜單
- 遼菜
- 開業時間
- 1929年
- 位 置
- 瀋陽市和平區11緯路40號,
鹿鳴春簡介
鹿鳴春是遼寧著名高級飯店,始建於一九二九年,原址南市場。鹿鳴春取名於《詩經》小雅鹿鳴篇“呦呦鹿鳴,食野之苹,我有佳賓,鼓瑟吹笙”。
鹿鳴春特色菜品
鹿鳴春主要經營山珍海味、各色筵席,具有濃郁的遼寧地方特色。菜點品種繁多,用料講究,做功精細,講季節、時令。常用的烹調方法有30多種,尤以燉、燒、熘、扒見長。菜餚特點:香鮮酥爛、口感醇濃、原汁原味、清鮮脆嫩、講究造形。拿手菜點以烹製燕、翅、鮑、參“四大天王”等海鮮品名震海內外。
鹿鳴春是遼菜的發祥地,又是遼菜的代表。建店之初,即成瀋陽著名的“三春、六樓、七飯店”之首,名蓋遼瀋。有“遼瀋無雙味,天下第一春”之美譽。重新開業的鹿鳴春氣勢輝煌,堂皇典雅,在設計裝修上既突出了鹿鳴春老字號的民族特色,又體現了與現代科學文化相融合的獨特風格。門庭上方懸掛由中國大書法家沈延毅書寫的店名牌匾,遒勁有力。門的兩側有中國美食家、古玩鑑賞家楊仁鎧老先生書寫的對聯“紫氣東來鴻燕舞,名賢畢至會鹿鳴”。一樓設有散台、宴會廳、休息廳、接待廳,可承辦各類宴會、酒席及品茗、交談、休息。二樓正面配置了仿古代竹簡式的《詩經●小雅●鹿鳴篇》和大型繪畫“百鹿鳴春”圖。包房高雅、豪華、温馨、別緻,包房的名稱均取自古典詩詞和歷代名家、名詩、名句中的精華,請遼瀋書畫界名師大家揮毫潑墨,為每個包房配置了相應的詩詞書畫,給人滿目亮色和深厚的文化內涵。樓梯回馬廊有中國書法協會副主席聶成文書寫的“別有洞天”匾額。樓梯兩側、走廊牆壁懸掛了鹿鳴春名師名廚和各界領導、社會名流的歷史照片,烘托了鹿鳴春的歷史地位和未來發展。
鹿鳴春人才培養
鹿鳴春名師薈萃,技藝超羣,佳餚美味絕倫。王甫亭先生,鹿鳴春創始人之一,曾榮獲市政協委員、人大代表、全國勞動模範、國家特一級廚師、中國魯菜大師、中國扒菜大師、全國著名烹飪大師光榮稱號,堪稱一代宗師。在50餘年的烹飪生涯中,他虛心好學,潛心鑽研,勇於創新。他精通川、魯、粵、蘇四大菜系,並創造性地發展遼寧的地方菜,他創制的豆腐宴、繡球燕窩、扒通天魚翅、游龍戲鳳、葱燒遼參、烤大蝦、熘蝦段、砂鍋元魚、鐵鍋烤蛋、扒三白、扒白菜,至今仍是食者百品不厭,有口皆碑的名菜。
王甫亭大師的高徒,烹飪大師劉敬賢在1983年中國首屆烹飪名師大賽中,以蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、紅梅魚肚、游龍戲鳳四款菜力壓羣雄,一舉奪冠,成為中國第一個烹飪冠軍。並多次率隊到香港、日本、美國、新加坡、台灣等國家地區表演獻藝,被譽為“中國食神”。
鹿鳴春深受中國商業部,省、市有關部門重視,曾是全國魯菜培訓基地,瀋陽市中、高級廚師進修班,先後開辦了40多期培訓班,培訓了上萬名廚師。在國內外一些酒店的經理、名廚,不少出自鹿鳴春。全國部隊、鐵路、大專院校等系統的烹飪大賽及國際大賽冠軍多數也來自鹿鳴春。因此,鹿鳴春又被譽為“廚師的黃埔,冠軍的搖籃”。